推薦理由：
此菜不同于其他的干鍋，鍋底油水比較多，有股清香味，加上秘制醬料和天然香料的調(diào)味，香辣可口，營養(yǎng)豐富。

介紹：
重慶美食數(shù)不勝數(shù)，尤以火鍋聞名于天下，鮮辣咸麻，濃汁紅亮，絳湯釅色，潤滋香汁，大凡請客吃飯，重慶人把火鍋當(dāng)首選，火鍋自然也就成了這座城市文化的象征。不過最近，一種新奇的美食產(chǎn)品出現(xiàn)在世人的餐桌，受到食客的追捧，逐步在重慶的餐飲市場嶄露頭角，那就是被人們喻為“重慶奇火鍋”的“香鍋年代”。
香鍋源自重慶縉云山的土家風(fēng)味，當(dāng)?shù)乩习傩瞻凑兆约壹页Ｗ龇ǎ岩淮箦伈艘黄鹩酶鞣N調(diào)料味料炒制，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。同時綜合了傳統(tǒng)中餐和火鍋的特點，先吃后涮的食法更加新穎獨特，或麻辣鮮香，或清鮮醇香，百般滋味，回味無窮。砂道香鍋其奇特之處還在于兩點：
1、將中國最傳統(tǒng)的砂道養(yǎng)生文化融入產(chǎn)品的制作過程中，提倡時尚、健康、綠色的產(chǎn)品，不僅味道獨特，更注重膳食的合理搭配，更加營養(yǎng)、健康。
2、食香增香的效果。取天然食材，經(jīng)過廚師精心的烹制，充分發(fā)揮食物的本色本香，制作過程絕不添加任何食品添加劑，配置的香料也是天然的食材，更大地保持了食物的本味，從而達到增香的效果。

原料：
農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只，香菇30克，炸土豆條、芹菜、大蔥段、青筍各40克，青紅椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
調(diào)料：
味精、雞精各5克，干辣椒節(jié)50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，美樂香辣醬25克，米酒15克，混合油2千克（約耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。


秘制香鍋底料配方及炒制（批量）：
1、鍋上火入菜子油10千克燒熱，下入老姜片250克，香蔥段、蒜片各150克炸出香味撈出，下入雞油750克、豬油1千克、豆豉200克、郫縣豆瓣（攪蓉) 5千克，用中火炒制待溫度升至八成熱時，加入八角60克、桂皮50克、白蔻（砸碎）100克、小茴香90克、千里香25克、香葉45克、白芷10克、草果（砸碎）15克、花椒100克炒至香氣四溢時再加入泡椒蓉3千克、糍粑辣椒500克炒約15分鐘，待水分蒸發(fā)完時再加入冰糖50克、高度白酒250克攪勻，起鍋離火，讓其自然晾涼。
注：
上述做法為麻辣香鍋底料配制，如果制作以香辣味型為主的底料，可減少花椒的用量，約50克即可。

混合油配比：
菜籽油1000克，色拉油1000克。

制作方法：
（1）土雞洗凈，斬塊（注意要大小一致，入味時均勻），用鹽、味精、米酒腌制20分鐘。
（2）鍋中入混合油，燒至130-150℃時，下入腌制好的雞塊，炸至金黃色時（約1分鐘）撈出備用。
（3）另起鍋，入少許油，燒至120℃時，下姜片蒜蓉、干辣椒節(jié)、秘制底料、美樂香辣醬、花椒粒爆香，加入雞塊翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆條、芹菜（切條）、大蔥段、青筍條、青椒紅椒（滾刀塊）翻炒，起鍋前放雞精、味精、辣椒面、花椒面調(diào)味，撒白芝麻、芫荽點綴出鍋。

關(guān)鍵：
此菜不要加鹽，因為香辣醬、底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽。

— END —