張師傅在北京做麻辣香鍋20年了，生意非常不錯(cuò)，現(xiàn)在他年齡大了，準(zhǔn)備告老還鄉(xiāng)，托我把配方送給更多的人。

麻辣香鍋底料配方：

子彈頭辣椒節(jié)600克，干辣椒節(jié)500克，青花椒70克，紅花椒250克，菜油2500克，豬油2000克，牛油2500克，雞油800克，火鍋老油750克，A料（豆瓣2500克，糍粑辣椒1000克，醪糟300克，蠔油500克，冰糖250克，永川豆豉適量，美樂(lè)香辣醬1瓶），B料（草果70克，白蔻170克，排草40克，桂皮40克，草蔻30克，甘草15克，八角150克，香葉30克，小茴香150克，香砂仁60克，山奈30克，疑香草170克，香茅草少許）。

1、把B料拍碎，用60℃的溫水泡3半個(gè)小時(shí)；子彈頭辣椒和干辣椒也用溫水泡30分鐘，青花椒和紅花椒泡10分種待用。

2、鐵鍋置火上，加入雞油、豬油、火鍋老油燒熱，加入A料炒香，關(guān)火放置一邊。

3、另取一口大鍋，放入菜籽油和牛油燒熱，加入姜、蔥炸香撈出渣料不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，然后放入子彈頭辣椒、干辣椒開(kāi)小火炒干水分即可。

4、待香味濃厚時(shí)，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒一會(huì)，倒入大桶中。

5、等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開(kāi)盛裝。

麻辣香鍋原料：

藕片140克，木耳90克，青筍片80克，土豆片80克，金針菇80克，五餐肉80克，姜片和蔥段適量，蒜30克，紅花椒10克，青花椒15克，香鍋底料180克，香鍋油80克，味精10克，雞粉5克，白糖4克，鹽8克，干辣椒、啤酒、醪糟適量。

1、將所有原料改刀，經(jīng)過(guò)處理后，加入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用；

2、凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青花椒、紅花椒炒香，加入干辣椒、姜片、蔥節(jié)炒香，加入香鍋底料，下入炸好的原料翻炒均勻，加入鹽、雞粉、味精、白糖調(diào)味，加入啤酒、開(kāi)中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤(pán)即可。

3、原料可以任意搭配，還有很多蔬菜也可以做香鍋。