冒菜和麻辣燙的區(qū)別是什么？很多人把冒菜和麻辣燙混淆了，認為兩者是同一種東西，其中冒菜和麻辣燙是有區(qū)別的，下面中國吃網(wǎng)菜譜大全為您介紹冒菜和麻辣燙的區(qū)別。

冒菜和麻辣燙的區(qū)別

　　冒菜和麻辣燙的相同點

　　1、都是麻辣口味

　　2、都是通過火鍋底料煮制

　　3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

　　冒菜和麻辣燙的不同點

　　1、成品形式不一樣

　　冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋里煮熟的，麻辣燙是竹簽穿著在鍋里燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區(qū)又叫做串串香。

　　2、消費水準不一樣

　　冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質(zhì)。麻辣燙一般是數(shù)串數(shù)，小簽0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

　　3、就餐形式不一樣

　　麻辣燙是變形的小火鍋，介于正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬于快餐，就餐速度快、翻臺率較高。

　　4、售賣形式不一樣

　　麻辣燙類似于正餐，占用的經(jīng)營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。冒菜是快餐類食品，經(jīng)營面積要求不大，既可店堂化經(jīng)營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。

　　5、制作形式不一樣

　　麻辣燙是由調(diào)味工在后廚將湯鹵制好，端往前臺，由客人點菜并自行燙涮而食。冒菜是由后廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調(diào)制后，直接端給客人食用。

　　6、味型上不一樣

　　麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、咸鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應令時節(jié)，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。

　　7、湯料及衛(wèi)生營養(yǎng)價值不一樣

　　麻辣燙的湯相信沒人敢喝，那湯不知道煮沸過多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調(diào)味品，絕無非法添加劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛(wèi)生及營養(yǎng)價值上看，冒菜完勝麻辣燙。

　　冒菜

　　1、“冒菜”是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。

2、冒菜就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?/span>

　　3、冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個別地區(qū)復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分為兩種：

　　（1）火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。

　?。?）鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

　　4、總結(jié)冒菜：就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。

　　麻辣燙

　　在四川部分地區(qū)以及四川省外一些地區(qū)稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經(jīng)驗形式：將各種素菜、葷菜穿成簽，放在展示架或展示柜供消費者選，選好之后老板將各種素菜、葷菜分開在鍋里燙熟將菜取下放進碗里（也有部分地區(qū)不取客人邊吃邊?。┘尤敫鞣N調(diào)料、湯料加以調(diào)味即可食用；因其味道而得名“麻辣燙”。

　　冒菜和火鍋的區(qū)別

　　冒菜和火鍋，兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別，從豬肉到海鮮，再到各種蔬素食原料，都可以下鍋燙食，只不過冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低價格的路子，所以，我會說凡是價格昂貴的原料，都不適合用來做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店經(jīng)營，既沒有太多的冷藏保鮮設備用于存放原料，也沒有配刀工精湛的廚師來切配，所以像腰片、胗花之類的原料也不適合做冒菜。我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種。把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點菜，隨后由店里的人手抓原料放入竹簍，再轉(zhuǎn)入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）后，再倒入盛有配料的碗料當中，一份冒菜就算是做好了。

　　冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒制好底料，然后再調(diào)制成湯鍋。兩者的不同之處在于，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好后，再端給客人食用。

　　冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的側(cè)重點上有所不同，火鍋側(cè)重于味厚油重，而冒菜則顯得要清淡一些。其次，在紅湯的基礎上，冒菜大體可以劃分成兩類，一類近似于火鍋風味，另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應該說這兩種口味的冒菜都各有千秋，并且都擁有一定的市場份額。

　　首先是要炒制出一鍋火鍋老料，然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的，希望大家能夠自己去加以區(qū)別。

冷冷的冬季，暖暖的味道。我在唔味冒菜等著你。