在一個街頭巷尾，沒有豪華的裝修，沒有名貴的菜品，沒有高端的服務(wù)，甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味；更有甚者，每天推騎著一個破舊的三輪，落置在一個角落里，周圍搭滿了小板凳，默默的給別人燙著冒菜，他們都看似很普通，其實(shí)他們是平凡中的不平凡，比常人更加優(yōu)秀踏實(shí)，靠著自己勤勞的雙手早已買房，買車，過中小滋味的日子，只是他們?yōu)榱松獠粡垞P(yáng)，更加平易近人。

麻辣串

麻辣串，一個原本不起眼的小吃品種，在餐飲市場上的表現(xiàn)卻極為搶眼，又名串串、串串香、麻辣燙等；麻辣串在食用時，既可以蘸傳統(tǒng)的火鍋油碟，也可以蘸辣椒面混合花椒面、熟芝麻、鹽、味精的干碟，它的風(fēng)味介于火鍋和冒菜之間，既不似火鍋那般麻辣濃烈，也不像冒菜那般油膩味重，而是自成一派。

麻辣串的食材豐富，種類繁多，常見的素菜有黃瓜、土豆、萵筍、木耳、竹筍、冬瓜、金針菇、青菜、平菇、豆皮、豆干等；葷菜則有火腿腸、鴨腸、鴨胗、鳳爪、毛肚、麻辣牛肉等；素菜要改刀成片或者小塊，再用竹簽穿起來，而多數(shù)葷菜則要先改刀成小塊，再加入調(diào)料碼味，最后才用竹簽穿起來。

麻辣燙的制作，關(guān)鍵在于制作燙食用的湯料，將菜籽油倒入鍋中燒熱，炒辣豆瓣醬至油紅后，再加入姜片、蒜瓣、花椒面、豆豉蓉炒香，加醪糟汁、鹽、鮮湯，用大火燒沸，再放入干辣椒段、八角、草果、桂皮、丁香等香料燒沸，即成湯料；將所需原料洗凈，切成小塊，用竹簽穿成串串即可，食用時，顧客根據(jù)喜好自行選菜并放入湯料鍋中煮熟，取出后再放入用辣椒面、花椒面、鹽、味精拌好的味碟中食用，此后，餐飲市場上又出現(xiàn)了熱串串、冷串串、砂鍋串串，辣鹵串串等不同的風(fēng)味和形式。

冒菜

冒菜是四川的一種特色美食，其制法和吃法與火鍋有些相似，它通常是油顧客挑好要吃的菜品，由店家裝入竹簍里，再放入麻辣味湯鍋或白水鍋里煮熟，撈出來倒入盆碗里，加入蒜末、辣椒油、雞精等調(diào)料，撒些香菜便可上桌。冒菜，在四川餐飲市場上可謂是最接地氣的草根飲食之一，由于可復(fù)制性強(qiáng)，又是特色美食，經(jīng)營者只需小投入便能獲得回報，因此冒菜是繼火鍋、麻辣燙之后最火爆的川味美食，繼而風(fēng)靡全國。

火鍋冒菜是四川冒菜餐飲市場上比較普遍的一種風(fēng)味，鍋中倒入純菜油燒熱，放入豆瓣醬、大蒜、姜片、八角、桂皮、香葉、茴香等多種香料炒約一個小時左右，至香味釋放出來，關(guān)火加蓋悶一晚上，次日把上邊的油毗出來，用來炒豆豉（用作冒菜的調(diào)料），底部剩下的火鍋料則舀入鍋里，并加入適量的水燒開，便可用來做冒菜。

清水冒菜，是先把顧客點(diǎn)好的菜品放入網(wǎng)兜里，再倒入清水鍋里煮熟，接著撈起來倒入拌菜盆里，往盆里依次放入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、調(diào)和油、蔥花、熱菜油炒香的豆豉，以及熱的火鍋油（高湯和火鍋油按照7:3的比例調(diào)制而成），拌勻后再倒入盆碗里，撒些香菜便可上桌，其中調(diào)和油是把豬油、雞油下鍋，加姜片、蔥段等香料熬制出來的。

十年前，上大學(xué)的時候，一對80后的年輕夫妻在街頭賣冒菜，味道特別的正宗，每天下午四五點(diǎn)準(zhǔn)時擺攤，幾乎每天都要排隊；十年后，再次路過街頭，那對年輕夫妻依然還在，依舊排著長長的隊，莫名其妙的非常感動，他們選擇平凡，選擇勤勞創(chuàng)造自己的財富價值，當(dāng)你還在選擇什么項目時，別人早已不在奢侈物質(zhì)精神，而是在用情懷精神創(chuàng)造品牌。