燙面蒸餃
主料 牛肉300克 冬瓜適量 洋蔥1個(gè) 面粉適量 輔料 蠔油1匙 黃豆醬1匙 炒香花椒和黑胡椒、鹽、糖、牛肉粉共磨成粉 醬油1匙 麻油或蔥油2匙 姜末或姜汁適量 燙面蒸餃的做法步驟
1. 面粉取四分之三的量，慢慢分次澆入剛燒沸的開(kāi)水，邊用筷子攪拌成團(tuán)。稍微留一些干粉也沒(méi)事。剛燙的面團(tuán)很熱，別下手啊，就攪拌成團(tuán)就蓋個(gè)保鮮膜或濕籠布放在一邊等它冷卻。其余面粉加一點(diǎn)水大致上和成團(tuán)，加膜保濕。
2. 牛肋條肉剁碎，可以連洋蔥一起剁，就不會(huì)很辣眼了。冬瓜剁碎，或用料理機(jī)打一下，包入紗布握去大部分水份，冬瓜汁別倒掉。冬瓜肉加入肉餡中，加入輔料表中所有調(diào)料。順一個(gè)方向攪，視情況加入冬瓜汁，調(diào)到自己喜歡的程度。
3. 燙面手摸不燙了，就取出來(lái)，案板上撒手粉，和另外的面團(tuán)一起揉均勻就行了。不用醒面也可以了，搓成條切成劑子，包餃子吧。
4. 大火，水開(kāi)了再上鍋蒸，8分鐘搞定。要墊濕潤(rùn)的屜布或在籠屜上刷油防粘。
5. 大熱天兒，余下的冬瓜煮個(gè)紫菜冬瓜湯吧，清淡。 柳葉餃和菊花的，哪個(gè)更美膩呢…… |
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