薄皮鮮蝦餃

用料

主料

• 

  澄粉100克

• 

  淀粉10克

• 

  蝦200克

輔料

• 豬肉

  60克

調(diào)料

• 食鹽

  1/2小匙

• 雞粉

  1小匙

• 植物油

  2小匙

• 水

  150毫升

• 白糖

  1小匙

• 胡椒粉

  (黑)1/4小匙

薄皮鮮蝦餃的做法

蝦餃皮：

1.把澄面100克和生粉10克放入盆內(nèi)，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪

2.攪勻后整型成一圓形面團，把盆和面團一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘

3.然后把面團從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發(fā)出光澤

4.把面團分成20個小圓形，然后在刀上抹點油，用刀把面團壓扁成薄片，成澄面皮

蝦餃餡：

5.把大蝦200G剝洗干凈，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥

6.另外60克蝦肉不用切，待用

7.把剁好的蝦泥放入盆內(nèi)，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止

8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內(nèi)冷藏約30分鐘

包法：

10.左手托起圓形澄面皮，在澄面皮中央放入適量的餡

11.然后捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形后蝦餃肚較高，肚子上半截呈現(xiàn)出均勻的花紋小褶

12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿卜片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可