想讓蝦餃的鮮爽彈牙，就要選用新鮮活蝦，不要買成冷凍蝦仁哦！↓

蝦買回來后，在蝦尾的第一個關節(jié)處，用牙簽先挑斷蝦線，把蝦頭扒開后用牙簽把蝦線挑出來，再拔掉蝦頭?！?/p>

然后將鮮蝦放入冰箱冷凍室冷凍半小時。↓

半小時后，蝦的身體變硬了，這時我們只需要從蝦尾向蝦頭處推，就可以輕松去掉蝦殼了！↓

取完蝦仁，把蝦仁拍一拍，這樣既能保持蝦仁的彈性，還能讓它更進味！↓

為了讓蝦餃口感更滑口，盧大廚還帶來了兩個秘密武器——肥肉和馬蹄！30克的蝦需要放100克的肥肉和100克的馬蹄。↓

將肥肉切成米粒大小，馬蹄拍碎切成細粒后再擠掉多余的水分即可?！?/p>

把處理好的蝦仁、肥肉和馬蹄混合在一起，放入適量的胡椒粉、鹽和3勺料酒攪拌均勻?！?/p>

接下來關鍵一步就是——摔！用手握起餡料向盆內摔打，大概摔到蝦肉起膠，倒掛時候不會輕易下落就可以了?！?/p>

做水晶蝦餃皮，面特別講究，我們要選擇澄面、生粉、食鹽和豬油?！?/p>

燒一鍋沸水，只有用沸水燙過的面才能變得透明?！?/p>

燒水同時，我們把澄面和生粉混在一起，澄面和生粉的比例為3:1，6勺澄面配2勺生粉。↓

水開后，把沸水放進面粉里，邊淋邊攪拌，直到面變成雪花狀，沒有干粉、完全成團就可以了。↓

接著把雪花狀的面團放到案板上揉搓，為了讓面變得更加潔白光亮，我們需要放一勺豬油?！?/p>

最后把面揉搓成光滑均勻的面團就可以了?！?/p>

今天盧大廚帶來一個神奇的搟面皮方法，只需要——一把菜刀！↓

先取一小塊面團，搓成手指粗的條狀?！?/p>

然后再捏出一個劑子，用掌心壓扁。↓

在刀面抹點油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上壓平，邊壓邊水平移動，向右90度，再向左90度。注意用力要均勻，不要使太大勁兒，澄面基本沒有延展性和彈性，用力太大容易爛?！?/p>

水平移動兩次后，把刀翻過來，一張又圓又薄的蝦餃皮出現了！↓

將餡料攤平放到面皮中間位置，將面皮對折在一起?！?/p>

右手食指和拇指捏緊餃子皮，用左手食指開始推送，右手拇指順勢將上皮褶皺和下皮捏緊?！?/p>

重復步驟至左端餃邊捏牢，封口，包成彎形?！?/p>

最后用剪刀剪平修邊，一個圓圓胖胖的蝦餃就做好了?！?/p>

為了防止蝦餃粘鍋，我們先把胡蘿卜切成薄片，在蒸籠里擺上一圈，然后把蝦餃放上去↓

在鍋里加水，大火燒開，水開后放入蝦餃大火蒸5分鐘。注意一定要大火，如果用慢火則會產生過多粘性，口感不好?！?/p>

時間到，打開鍋蓋，晶瑩剔透的水晶蝦餃做好了！透過水晶餃皮，蝦仁餡料隱約可見，看著就讓人垂涎欲滴！↓

自制廣式經典茶點蝦餃的方法，你學會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！