據(jù)說(shuō)，皇上們聽(tīng)到“魚(yú)湯”都會(huì)龍顏大悅，當(dāng)年韋小寶對(duì)“鳥(niǎo)生魚(yú)湯”這個(gè)成語(yǔ)百用不厭，官運(yùn)亨通。那么，我們?cè)鯓影阳~(yú)湯做好，取悅咱們的戶主大人呢，小編這就教給大家！

【技巧1】

如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

【技巧2】

如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先將花椒熗鍋后撈出丟棄，下魚(yú)骨煎至兩面微黃， 烹入料酒去腥，加2碗水及蔥、姜，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢熬至湯色奶白，魚(yú)骨骨肉分離。將魚(yú)骨撈出棄用，白湯留鍋內(nèi)大火保持開(kāi)滾，快速將漿好的魚(yú)片一片一片地放入湯中，至魚(yú)片變白，加鹽調(diào)味。

【技巧3】

如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，湯煮好后，將香菜撈出。

【技巧4】

加輔料。比如說(shuō)各類蘑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，有淡淡的杏仁香味！

【技巧5】

魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

【技巧6】

用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。

經(jīng)過(guò)我們的精心烹制，鮮美的魚(yú)湯就可以上桌啦！

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