詳細(xì)制作方法：

1、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內(nèi)臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內(nèi)黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。

2、切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度）片出魚片，用啤酒腌20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散）。魚骨、魚頭斬塊備用。

3、魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗凈后擠干水份備用。

4、泡姜切成姜片備用（沒有泡姜用生姜也行）。泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味。

5、泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠干水分。加入適量的鹽，抓粘后加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（后面下魚片時就不會粘連）。

6、鍋燒熱去適量的油，光鍋?zhàn)屽伒乃闹苷成嫌停湃媵~頭魚骨轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)有』鹇?。煎好后翻過來煎另一面。煎好后，加入適量的花雕酒，轉(zhuǎn)大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯汁濃郁后倒出。

7、肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水快干時轉(zhuǎn)成小火慢慢煎出油份。油多后豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋邊，轉(zhuǎn)中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。

8、炒香后倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉(zhuǎn)小火除魚湯外其余用漏勺全部撈出入碗。再下入魚片轉(zhuǎn)大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入胡椒和雞精并推均，最后將魚片撈入碗中。

9、魚湯用適量生粉水勾芡后，更易粘在魚片上。碗中點(diǎn)綴適量濕的干椒節(jié)和蔥花；潑一勺高溫油即成。

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