常吃的藕分三種，是紅花藕、白花藕、麻花藕。

七孔藕：紅花藕通常七孔，也稱七孔藕，外皮為褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。

九孔藕：白花藕多為九孔，又稱九孔藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)而長，生藕吃起來脆嫩香甜，也是南方的“果藕”，適合生食涼拌。

麻花藕：外皮粗糙，肉粉紅，含淀粉多，熟食為宜。

其實，按照孔的數(shù)量區(qū)分藕的類型，只能算是個大概其的分類方法，藕根據(jù)季節(jié)、生長環(huán)境、氣候的變化，口感都很不一樣。

夏季的藕，無論是多少孔的，普遍水分和糖分都大，脆爽清甜，生吃最適合；到了冬季，這些藕里的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成淀粉，水分也會減少，口感就會變得沙粉軟糯，適合燉煮和制作甜品。所以，要吃面面的藕，還要等等，但要吃脆口多汁的藕，還可以趁現(xiàn)在抓緊吃上最后幾口。

原料：紅棗5個、蓮藕500克、豬小排300克、料酒、鹽、麻油適量

做法

1.將紅棗清洗干凈，對半掰開，藕洗凈切片；

2.豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸后撈出，再次用清水沖洗去除血污；

3.湯鍋內(nèi)倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸后放入鹽調(diào)味，悶煮40分鐘后淋上麻油即可出鍋。

原料：排骨、蓮藕、新鮮蓮子、姜、料酒、鹽

做法

1.排骨清水浸泡，濾去血水。新鮮蓮子剝殼洗凈。藕去皮洗凈切厚片。姜切片；

2.砂鍋加清水，煮開后入姜片，排骨，中火慢燉。燉的過程中撇去浮沫，加1勺料酒；

3.湯汁濃白后加入藕，蓮子，繼續(xù)燉至排骨軟爛，加鹽調(diào)味。

原料：豬肉餡半斤、蓮藕一個、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小塊、鹽適量、味精1勺、料酒2勺

做法

1.將豬肉、姜剁成肉餡備用；

2.將糯米在水中浸泡30分鐘之后將其瀝干備用；

3.將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥；

4.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調(diào)入料酒、鹽、味精攪拌均勻；

5.將藕泥在手上搓成丸子，然后在糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；

6.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

原料：豬肉餡200克、蓮藕2個、面粉一碗、香菇2個、蔥1根、姜一小塊、蒜4瓣、鹽適量、香油1勺

做法

1.面粉加水，攪拌成糊糊狀，把香菇末、蔥姜蒜末倒入肉餡里，加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調(diào)拌均勻；

2.一個藕片填餡，另一個藕片對壓，使餡子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定兩片藕；

3.藕片裹面粉糊；

4.油4分熱的時候下鍋炸，炸至金黃色，即可出鍋。

原料：蓮藕2個、白糖2大勺、醋1大勺、鹽適量、小蔥5根、花椒適量

做法

1.藕刮去外皮，切去藕節(jié)，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用；

2.點火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香；

3.再加入已經(jīng)加工好的藕片，翻炒；

4.炒制一會，進行調(diào)味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽翻炒出鍋。