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營養(yǎng)特點(diǎn)：鮮蝦打鹵面--提起北京的面，除了眾人皆知的炸醬面外，還有一大類那就是打鹵面了。北京的打鹵面品種多樣，變化主要在鹵子上。

鮮蝦打鹵面的做法如下：

功效：補(bǔ)鈣鐵鋅硒　三高調(diào)養(yǎng)　

原料：手搟面400克；水發(fā)黃花菜20克；水發(fā)木耳20克；雞蛋1個；蝦仁150克；鮮口蘑100克；雞胸肉1塊（約200克）；黃瓜半根；

調(diào)料：蛋清15ml；鹽2-3克；黃酒10ml；淀粉1勺；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；鹽1-2克；水淀粉適量；蔥；姜；蒜末；蠔油20ml；糖1小勺；生抽15ml；醬油15ml；雞清湯500ml；

上班族快手早餐：鮮蝦打鹵面

步驟與做法：
1、雞胸肉切片，蝦仁洗凈分別加入腌肉料（蛋清15ml，鹽2-3克，黃酒10ml，淀粉1勺，植物油10ml，白胡椒粉一小撮）、腌蝦料（鹽1-2克，白胡椒粉1小撮，淀粉1小勺，黃酒10ml）腌制10-15分鐘；
2、口蘑，黃瓜切片，水發(fā)黃花菜切段，木耳洗凈，蔥姜蒜切末備用；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜蒜爆香；下入腌好的雞片炒至雞片變色；
3、下入口蘑，木耳，蝦仁黃花菜炒勻；倒入清雞湯，加入蠔油，糖，鹽生抽調(diào)味，大火燒開；鍋內(nèi)水開后調(diào)小火兒，勾入水淀粉；
4、湯汁濃稠后轉(zhuǎn)圈兒淋入打散的雞蛋；關(guān)火后下入黃瓜片，淋入香油；面煮好后過涼水裝入碗中，澆上鹵子制作完成。

5、小帖士：1、蝦仁最好選用新鮮的海蝦剝殼開背剔出蝦線后使用，味道和口感都優(yōu)于速凍蝦仁；2、勾芡用的水淀粉用土豆淀粉更好一些，可以使湯汁兒鮮亮；3、打散的雞蛋要轉(zhuǎn)圈兒細(xì)細(xì)的淋入鍋中，形成蛋絲；4、黃瓜片兒一定要最后關(guān)火后再下入，否則失去脆爽的口感；5、煮好的面條可以根據(jù)個人喜好過一下涼水。

6、提起北京的面，除了眾人皆知的炸醬面外，還有一大類那就是打鹵面了。北京的打鹵面品種多樣，變化主要在鹵子上。

7、鹵子雖然有葷有素，但是一樣都很講究。好的鹵子要粘稠適中，因?yàn)檫^稠了拌不開面，過泄了又掛不上面條吃起來沒味兒。
8、在口味上一般偏重一些，因?yàn)楫吘故浅悦妫退闶勤s上面條78一碗鹵子不要錢的時候兒，光喝鹵子你也一準(zhǔn)兒受不了。