酥馓魚片的簡介及特色

此菜魚片潔白，酥馓黃亮、焦香脆嫩。

分類標簽：湖北菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 炸烹
食材明細
鱖魚1000克
油炸馓子12克	雞蛋100克
淀粉(蠶豆)25克
鹽3克	白砂糖3克
白醋5克	黃酒15克
胡椒粉1克	小蔥15克
姜5克	味精2克
豬油(煉制)100克

酥馓魚片的做法詳細步驟

1. 桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉200 克，切成4 厘米長、3 厘米寬的片；
2. 將切好的魚片盛入碗內(nèi)，加精鹽少許稍捏，磕入雞蛋，再加入濕淀粉20克，一起攪拌上漿；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六、七成熱，將魚片逐片放入鍋中過油，待魚片浮出油面，用漏勺撈起瀝油；
4. 原油鍋燒至九成熱，將馓子放入油內(nèi)復(fù)炸2 分鐘離火，用油浸炸；
5. 另取炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至三成熱時，下蔥花、姜末、黃酒稍煸后，倒入魚片，加雞湯150毫升、精鹽、白醋、白糖、味精烹燒2 分鐘；
6. 再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋；
7. 再將炸好的酥馓撈入盤中，將魚片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

酥馓魚片的做法小貼士

制作要訣：
1. 酥馓已是成品，入油復(fù)炸，宜用中火，與沖炸魚片同時進行，菜成立即上桌，保證酥脆；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。