溜肉段茄子

材料:豬瘦肉150g、綠茄子一個(gè)、胡蘿卜半小根、尖椒一個(gè)、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蠔油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉適量、水適量、豆油適量;

做法

1.沉淀淀粉做糊兒，最好假如你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時(shí)分把外表的多余水分倒掉. (益處，下鍋炸時(shí)不嘣，吃起來口感更好!)淀粉與水的比例應(yīng)該是大約是2比1 ，每個(gè)人做法不一樣，這是我的大約比率.

2.豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.切配菜:胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用;調(diào)汁:生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽淀粉與水混合調(diào)勻后備用;

3.把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸.炸至金黃色撈出備用.

4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的益處是外焦里嫩口感更好!鍋放油，比平常炒菜的多一些，參加配菜及調(diào)好的汁翻炒.

5.參加二次炸好的肉段與茄子，掂鍋?zhàn)屖巢呐c調(diào)料混合平均.煸炒2分鐘后大功告成出鍋!

豆乳燒雞翅

材料:雞中翼16只、蒜末1大匙、姜片6片、辣椒1只

＜腌肉醬料＞:麻油辣豆腐乳5~6小塊、豆腐乳汁1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、蒜泥1大匙

做法

1、雞中翼洗凈擦干用叉子戳一戳或先劃刀，再和＜腌肉醬料＞腌漬半天以上、辣椒切片備用。

2、將腌好的雞翅抹掉多余的醬汁，熱鍋不放油，將雞翅雞皮面朝下先煎，煎至兩面金黃后推至鍋中一旁，利用鍋內(nèi)逼出的雞油爆香蒜末、姜片。

3、放入＜腌肉醬料＞的醬汁和250~300c.c的水，中小火燜煮5~8分鐘。

4、最后大火收干醬汁后加入辣椒拌一下即完成。

培紅魚片

材料:鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。

做法:

1.鱖魚肉先切成4厘米長(zhǎng)的段，再順絲片成寬2厘米、厚0.1厘米的片。

2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)上漿。

3.培紅菜(腌雪里蕻)切成末。

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚片發(fā)白時(shí)撈出。

5.炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進(jìn)清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。

干鍋鴨煮萵筍

材料:板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法:

1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。