廣式辣味干炒牛河
更新于：2013-8-23 17:07:28
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教您廣式辣味干炒牛河怎么做，如何做廣式辣味干炒牛河才好吃 1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末；  2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開；  3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出；  4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起；  5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻；  6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可；
整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過于油膩。 廣式辣味干炒牛河的做法小貼士1．讓炒牛肉更嫩的方法，請點擊這里；2．從超市買回來的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開； 3．綠豆芽根據(jù)個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感； 4．炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中； 5．炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費“干炒”的虛名； 6．河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好； 7．不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（3）粵菜》
