干炒牛河

主料：鮮河粉200克，牛肉約70克，豆芽適量（豆芽擇去頭尾）；

調(diào)料：蠔油0.5小匙，淀粉0.5小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，白糖0.5小匙，香油1小匙，蔥段適量，鹽適量，雞精少許；

做法：

1.牛肉切薄片，放入蠔油、淀粉、少許白糖拌勻，腌制一會兒后再加入一大匙油，拌勻待用；

2.起油鍋，下入牛肉，快速炒至變色后舀出待用；

3.鍋內(nèi)加入適量的油，下入少許蔥段爆香，再下入豆芽，快速翻炒幾下；

4.放入河粉與炒好的牛肉，快速炒勻；

5.放入鹽、白糖、生抽、老抽、雞精、香油，炒勻；

6.最后下入蔥段，快速炒勻即可出鍋。

經(jīng)驗分享：油要稍微多一些，但也不要太多哈，太多會膩。整個過程要大火快炒。最好不要用鍋鏟翻動而是顛鍋，以免將河粉炒斷。當(dāng)然，如果實在顛不起來，那就是筷子來炒吧。