干炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，深受廣大食客喜愛(ài)。

這么經(jīng)典的干炒牛河，朗媽卻很少在家里做，總覺(jué)得河粉難掌握、容易粘鍋、容易斷。直到在《美食堂》雜志上看到干炒牛河的詳細(xì)步驟和介紹，才鼓氣勇氣嘗試做，制作過(guò)程如下：

材料：

河粉 500克牛肉150克綠豆芽200克 洋蔥 半個(gè) 蛋清 1個(gè) 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 鹽、雞粉各1茶匙

做法：

1、新鮮河粉買來(lái)時(shí)為防止粘連已經(jīng)涂過(guò)一層油，因此炒前無(wú)須另外處理。（河粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。）

2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌勻，腌制10分鐘。（一般用牛里脊肉比較好，炒出來(lái)賣相好；這次我用的是牛柳，比較滑）

3、綠豆芽擇好洗凈瀝干，洋蔥洗凈剝皮切絲，備用。

4、大火熱鍋，倒入少量油，燒至六七成熱，即插入筷子，會(huì)形成密集氣泡。

5、將腌制好的牛肉放入熱好的油鍋中，再以鍋鏟快速滑炒片刻。

6、鍋中倒入綠豆芽、洋蔥與牛肉一同翻炒約半分鐘，即可出鍋。

7、熱油鍋里倒入河粉，用筷子快速翻炒10秒，倒入剩余老抽，再快速翻炒半分鐘。

制作提示

在炒牛河的時(shí)候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會(huì)太膩。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒；要炒勻之余，手勢(shì)不能太快，不然粉會(huì)碎掉；油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會(huì)出油不好吃。我覺(jué)得如果不是趕時(shí)間，最好不要一次炒太多，像我這次的分量如果分兩次炒，效果會(huì)更好。