我們很多人在吃雞蛋時都會陷入“糾結(jié)”：一天最多吃一個，多了就是“營養(yǎng)過?！?？中老年人吃雞蛋最好不吃蛋黃，否則膽固醇升高？今天，這些糾結(jié)或許從《美國居民膳食指南》2015年版中得到一定的解答。該指南將刪除膽固醇攝入量限制的標(biāo)準(zhǔn)建議。廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師趙泳誼對這一改動進行了解讀，這意味著我們對包括蛋黃在內(nèi)的高膽固醇食物傳統(tǒng)的理解標(biāo)準(zhǔn)有所改變。但也不意味著可以不加節(jié)制地吃，均衡飲食的原則仍有效。

　　膽固醇解禁？蛋黃終于平反了！

　　據(jù)介紹，每隔五年，美國政府都會發(fā)布新版本的《美國居民膳食指南》，旨在提高全民健康水平以及指導(dǎo)公民如何健康飲食，均衡營養(yǎng)。該指南同時也指導(dǎo)食品公司在產(chǎn)品包裝上提供必要的營養(yǎng)信息或建議。

　　據(jù)《華盛頓郵報》指出，2015年版的膳食指南將去除膽固醇攝入量限制的標(biāo)準(zhǔn)建議。在這份指南里面，對于膽固醇攝入的限制從1977年就有了，這也是指南的核心要點之一，對正常人膽固醇的限制是每日300mg，對有心血管疾病高風(fēng)險的人，膽固醇限制是每日200mg。也就是說，這一套說法，人們已經(jīng)相信了38年。而此次膳食指南咨詢委員會（DGAC）則認(rèn)為，食物攝入膽固醇將不再值得顧慮。

　　在營養(yǎng)學(xué)界，這是有重大意義的改變，這意味著包括蛋黃、豬肝、海鮮在內(nèi)的高膽固醇食物終于不被視為“洪水猛獸”了。在過去，它們一直被認(rèn)為是導(dǎo)致我們體內(nèi)膽固醇升高的“元兇”，現(xiàn)在則認(rèn)為兩者的關(guān)系，并不像想象中的那么“密不可分”。

　　食物中的膽固醇≠血液中的膽固醇

　　趙泳誼介紹說，醫(yī)學(xué)界一直認(rèn)為，血液中的膽固醇水平高，肯定是不好的，會增加心血管疾病發(fā)生的概率，這個認(rèn)識到現(xiàn)在也沒有改變。在過去一直不建議過多攝入高膽固醇食物。但是最近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，血液中的膽固醇與食物中的膽固醇并不是一回事。

　　她解釋，我們血液中的膽固醇，真正來自食物的只有25%左右，其他75%主要是我們?nèi)梭w自身合成的。這也就是說，人體其他營養(yǎng)素在體內(nèi)自動合成的膽固醇，遠(yuǎn)比直接吃進去的膽固醇要多得多。另外，就算我們吃了高膽固醇食物，其中的膽固醇并不會完全吸收到血液中，真正能進入到血液中的，可能只有20%至30%。此外，我們?nèi)梭w自身也有一定的調(diào)節(jié)能力：如果我們通過食物攝入的膽固醇過多時，人體對膽固醇的吸收率就會下降；如果我們飲食中攝入的膽固醇少了，那么人體自身合成的膽固醇就會相應(yīng)增加，以達(dá)到一定程度的平衡。這也就意味著，我們通過食物攝入的膽固醇，對于我們血液中膽固醇的影響，并不像想象中的那么大，所以嚴(yán)格限制每天的攝入量，意義并不大。

　　解禁？不意味可以無節(jié)制地吃！

　　其實膽固醇含量高的食物，總是口感特別誘人的。我們來看看哪些食物是富含膽固醇的：豬腦、肥豬肉、動物內(nèi)臟、帶魚、魷魚、龍蝦、奶油、魚籽、雞蛋、大閘蟹……根據(jù)新的膳食指南進行的調(diào)整，是否意味著我們可以“敞開來”吃，一天吃上七八個雞蛋，一頓吃上五六只大閘蟹呢？Ｎｏ?。危铮。危?！說到這里，我們就該討論下，既然吃到肚子里的膽固醇，不會對血液中的膽固醇含量有很大影響，那給心血管疾病帶來高風(fēng)險的膽固醇又是怎么來的問題了。

　　據(jù)介紹，膽固醇主要是靠人體自身合成，比如一個70公斤重的成年人，體內(nèi)大約有140g膽固醇，健康人體內(nèi)的膽固醇進行著合成以及代謝的動態(tài)平衡，但如果身體不健康了，這個平衡就被打破，比如營養(yǎng)攝入不平衡、缺少運動、缺少睡眠等都會導(dǎo)致這個平衡的破壞。以一頓吃五六個大閘蟹為例，攝入的熱量肯定超出了人體日常所需，且大閘蟹中所含的營養(yǎng)成分除了膽固醇外，還有大量的脂肪、蛋白質(zhì)。攝入過多熱量，人體無法利用就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，這個過程也會促進人體合成更多的膽固醇，長此以往，就可能造成血液中的膽固醇超標(biāo)，心血管疾病風(fēng)險增高了。

　　趙泳誼總結(jié)說，膳食指南的調(diào)整意味著我們無需再像過去那樣對吃食物中的膽固醇耿耿于懷，但也絕不意味著可以不加節(jié)制地吃，營養(yǎng)攝入均衡始終是不變的飲食準(zhǔn)則。另外，還要注意適量增加運動，運動有助于把血液中的膽固醇帶回肝臟，然后代謝掉。