說實(shí)話，

這比雞生蛋還是蛋生雞這個(gè)哲學(xué)問題，

更難回答?。?！

為啥？

因?yàn)榇鸢柑呙曰笮裕?/span>

雖然雞蛋有價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)、美味等優(yōu)點(diǎn)，

但直至今天，

依舊被大多數(shù)人視為“壞蛋”

不敢多吃。

人們一般都認(rèn)為，雞蛋黃中含有較多膽固醇，所以吃得越多，血液中的膽固醇含量肯定越高；那患上心腦血管疾病也就特別容易。

然而雞蛋黃又做錯(cuò)了什么呢~

對(duì)此雞蛋黃表示：

你們不要總想搞個(gè)大新聞

如今的事實(shí)證明，

雞蛋黃確實(shí)蒙受了多年的不白之冤。

所以，今天就讓我們就來為雞蛋黃正名！

營(yíng)養(yǎng)成分表

雞蛋中的蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)保健成分，而蛋白的主要營(yíng)養(yǎng)成分只有蛋白質(zhì)。

如此說來，原來被大家扔掉的蛋黃才是雞蛋中的精髓。

不過，從營(yíng)養(yǎng)成分表可以看出，蛋黃中的膽固醇含量確實(shí)不低（100克蛋黃就含有1510毫克膽固醇）。

從1977年開始，美國(guó)農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部對(duì)大眾的飲食指導(dǎo)一直都是：

這是因?yàn)?，血液中的膽固醇過高，會(huì)提高心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

那這樣算下來，一個(gè)雞蛋中的蛋黃就達(dá)到242 mg左右，如果再吃其他含有膽固醇的食物確實(shí)很容易超標(biāo)。

這樣看來，雞蛋黃被打上“膽固醇幫兇”的標(biāo)簽也沒錯(cuò)。

別急！

隨著研究的深入，人們有了新發(fā)現(xiàn)。那就是雞蛋里的膽固醇和血液中的膽固醇不一樣，它屬于食物中的膽固醇。

現(xiàn)在多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)表明，“血液中的膽固醇”和“食物中的膽固醇”并沒有直接關(guān)系。

我們?nèi)梭w內(nèi)的膽固醇其實(shí)分為兩種：一種是內(nèi)源性（人體合成），另一種是外源性（食物獲取）。

其中自身人體合成的膽固醇占80%，只有20%的膽固醇是從食物中獲得的。

而且我們的身體很聰明，當(dāng)吃下的膽固醇多了的時(shí)候，身體可以通過減少自己合成的膽固醇來保持血液膽固醇含量相對(duì)穩(wěn)定。

所以，吃蛋黃并不一定會(huì)導(dǎo)致血液膽固醇大幅度升高。

2015年，最新出臺(tái)的《美國(guó)膳食指南》取消了每日300 mg膽固醇的上限；

2016年中國(guó)居民膳食指南也刪除了對(duì)膽固醇的限制。

自此被冤枉了多年的雞蛋黃，

終于沉冤昭雪！

不過，患有心腦血管疾病或高膽固醇、高脂血癥的人還有遺傳條件不佳，代謝膽固醇能力天生就弱的人群，日常還是要注意膽固醇的膳食攝入量。

剛被正名的雞蛋黃來給大家劃劃重點(diǎn)啦！

說到這里，

我們今天為雞蛋黃正名的行動(dòng)也算

圓滿結(jié)束了！

“不行！不能結(jié)束！我也要被正名！”

洋雞蛋跳出來表示不服！

“我也被冤枉了多年！他們覺得在鄉(xiāng)間自由奔跑的雞產(chǎn)下的蛋比我更營(yíng)養(yǎng)，所以經(jīng)常遭嫌棄！”

“還有我！我真沒有打激素！”雙黃蛋也跑出來鳴不平。

“我也要正名！誰說我不如生雞蛋了？！”熟雞蛋也鬧起了情緒。

“有顏色了不起?。∧銈儾荒軒в猩坨R看蛋?。　卑讱るu蛋也加入了“維權(quán)陣營(yíng)”。

原來，

關(guān)于雞蛋還有這么多的流言和誤區(qū)，

但礙于今天的篇幅有限（大家時(shí)間寶貴）

我們決定留到下下下下……一期

參考資料：

[1]Yuexin Y , Peking N F S , Guangya W , et al. 中國(guó)食物成分表 2002[J]. 2002.

[2]中國(guó)居民膳食指南[M]. 人民衛(wèi)生出版社 , 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì), 2016

[3]顧東風(fēng),翁建平,魯向鋒.中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南[J].中國(guó)循環(huán)雜志,2020,35(03):209-230.

[4]李易真. 吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎[N]. 中國(guó)醫(yī)藥報(bào),2020-09-16(003).