天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種，而紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。

1、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片。

2、鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。

3、炒出香味后將羊肉加入同炒。翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

4、炒至上色后加入沒過羊肉的開水。加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

5、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

1、羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。

2、羊肉選帶皮的部位口感更好。

3、放幾顆干山楂能去膻味而且肉更易燉爛。

4、放了二個干辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。

蘿卜干炒臘肉是一道風(fēng)味獨特的農(nóng)家菜，此菜咸鮮可口，香而不膩，臘肉香醇，肥而不膩，蘿卜干鮮辣香脆，口味極美。

1、鍋內(nèi)熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼后切片備用。

2、蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香。

4、放入蘿卜干煸至發(fā)干后，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生后即可起鍋。

1、臘肉分很多種，有四川臘肉，湖南臘肉等，有的地方的臘肉非常的咸。用溫開水提前泡一下，清洗表面由于晾曬造成的污物，用蒸鍋蒸10分鐘后再切片烹飪。這樣味道會很好吃，也好切。如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

2、蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；好的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

3、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。

青菜瘦肉粥

做法和步驟：

1、小油菜洗凈過熱水幾秒鐘，立刻浸涼水，之后擠干水份切碎備用。

2、瘦肉切小丁，加蔥熗鍋，加生抽少許，過油滑炒至變色。

3、粥鍋燒開水，加大米煮滾，中小火半小時后煮至米粒粘稠。

4、加炒好的肉繼續(xù)煮12分鐘。最后加青菜和鹽，攪拌幾分鐘即可。