   今天是小年，餃子是必不可少的， 小年的餃子都是現(xiàn)吃現(xiàn)包， 我家一般都會(huì)用白菜做餡， 在青島最多的就是膠州大白菜， 膠州大白菜幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細(xì)， 白菜芯是黃色的， 用來包餃子，真是鮮香味美； 白菜豬肉水餃基本是小年夜的主打餃子。  白菜豬肉水餃 材料：餃子皮750克，白菜芯1000克，豬肉餡400克 調(diào)味料：花生油二大勺，鹽3勺，醬油二湯匙，姜粉一小勺，蔥末適量 做法： 1、準(zhǔn)備豬肉餡和蔥末；豬肉餡選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦；白菜選用膠州大白菜，只用白菜芯，而且只用白菜幫部分；  2、白菜洗凈后，用擦床擦成碎末；放入2勺鹽，殺出白菜的水分；嘿嘿，我比較偷懶呢，省力氣不用剁白菜；擦好的白菜有大的，再用刀切碎；  3、白菜殺水的空隙，調(diào)拌肉餡：豬肉餡里放入蔥末、一小勺姜粉、二湯匙醬油、一勺鹽，用工具攪拌均勻；二爺絕對(duì)不吃蔥姜，只好調(diào)餡都用姜粉，蔥也會(huì)剁得細(xì)碎，讓二爺吃不出來；   4、最后放入一大勺花生油，攪拌均勻待用；  5、肉餡調(diào)好了，白菜也已殺出水分，用手輕輕攥出水分；攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，攪拌均勻；  6、把豬肉餡與白菜餡混合一起，攪拌均勻； 7、包餃子，可根據(jù)自己喜歡，包成各種形狀；同時(shí)坐鍋燒水； 8、水開后下入餃子，用湯勺順著鍋邊輕推餃子，以免沾底，連續(xù)煮開三次，我們叫煮三開，最后點(diǎn)入少許的涼水，再次煮開后，就可撈出餃子； 9、餃子端上桌，十幾分鐘也就被爺們們干掉，還是吃比較快 最喜歡的蘸料還就是醋。啰嗦： 白菜不要攥干水分，輕輕一攥就可以 ，豬肉餡里勿要打水，白菜還會(huì)繼續(xù)出水，蒸好攪拌在肉餡里；白菜豬肉水餃現(xiàn)吃現(xiàn)包，生的不能存放過夜。 |
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