水餃?zhǔn)沁^年的一大象征，與家人看著春晚，一起吃著香噴噴的餃子，聊聊今年，絮絮未來。過年吃餃子有很多講究，尤其是水餃餡。

餃子餡有很多寓意，芹菜餡餃子，勤財?shù)闹C音，勤勞致富的祝福；白菜餡餃子，白菜有百財?shù)闹C音，財源滾滾的祝福，韭菜餡餃子，“久財”長長久久財源滾滾，酸菜餡有算財之意等等，那么過年，人們都喜歡包什么餡的水餃？今天我們一起來聊一聊。

白菜豬肉餡水餃，從市場買來的豬肉，剁成肉餡，大蔥和姜切末，豬肉餡加入胡椒、生抽、香油、糖和雞精攪拌均勻，白菜切碎撒上鹽，攪拌均勻后，把水攥干加入豬肉餡中，攪拌均勻，根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整鹽的多少。白菜豬肉餡就做好了。豬肉最好用刀剁碎，現(xiàn)在的肉餡都是機器絞餡，手工肉餡制作水餃更有味道！

豬肉芹菜餡餃子，芹菜摘葉清洗之后放在鍋中熱水焯一下，請在變軟就可以撈出，時間不能太長，然后將芹菜切成細(xì)顆粒，用手攥出水分，注意不要太干。買來的新鮮豬肉用刀剁碎，加入一個雞蛋，再加入蔥姜末攪拌均勻，加入一勺老抽。兩小勺生抽，加入適量的鹽，加入一勺白糖，加入芹菜，沿著一個方向攪拌。攪拌到肉有一定彈性以后。這樣芹菜豬肉餡就做好啦。好了，餃子餡我們就先聊到這兩種，以后有機會再給大家詳細(xì)介紹更多的餃子餡。