豆腐含有豐富的植物蛋白，很容易被人體吸收。但是如何把豆腐做的好看、好吃，也不是太容易。這道菜受四川著名的回鍋肉啟發(fā)而來(lái)，特別喜歡那種香辣的感覺(jué)，用炸豆腐泡來(lái)做，味道依然不錯(cuò)，很下飯。

主料：炸豆腐泡300克，蒜苗80克，胡蘿卜30克

配料：郫縣豆瓣醬1湯匙，大蔥、生姜、大蒜各5克，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1茶匙，干淀粉2茶匙

制作：

1.         炸豆腐泡一切為二。

2.         蒜苗的桿和葉分別切斜段，胡蘿卜、大蔥、大蒜切片，生姜切絲。

3.         起油鍋，爆香蔥姜蒜。

4.         放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.         再放入豆腐泡、胡蘿卜，加鹽、白糖、生抽和半小碗水，翻炒2分鐘。

6.         放入蒜苗的桿炒至半熟。

7.         再放入蒜苗的葉子炒勻。

8.         淋入稀釋的干淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

關(guān)鍵：

1.         炒制過(guò)程中加入半小碗水，更利于炸豆腐泡入味。

2.         郫縣豆瓣醬有咸味，所以不必加太多的鹽。