回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

食材：

主料

五花肉：500克

蒜苗：六棵

輔料

蔥：一段

姜：一塊

紅辣椒：適量

郫縣豆瓣醬：一湯匙

料酒：一湯匙

生抽：半湯匙

鹽：三分之一茶匙

雞精：半茶匙

香油：一茶匙

步驟：

1.原料圖。

美味回鍋肉

2.五花肉冷水下鍋，煮20分鐘，洗凈備用。

美味回鍋肉

3.五花肉切薄片，越薄越好。蒜苗葉子和莖切段分開。蔥姜切片，辣椒一切二。

美味回鍋肉

4.鍋里放油煸炒五花肉到微黃，撈出。多余的油倒出去。

美味回鍋肉

5.底油半湯匙，小火炒郫縣豆瓣到出現(xiàn)紅色的油。

美味回鍋肉

6.把五花肉和豆瓣混合炒均勻。放入生抽，料酒，鹽，小火煮一下入味。

美味回鍋肉

7.放入蒜苗莖和紅辣椒炒斷生。然后放入蒜葉斷生即可，出鍋放入雞精香油提味。

美味回鍋肉

美味回鍋肉

溫馨小提示：

1、郫縣豆瓣醬一定要買好的，不然味道不好。

2、無論用郫縣豆瓣醬做什么菜，都不能直接放入，最好用油炒一下。

3、這個做法可以做回鍋魚也很好吃，另外回鍋肉是很大度的，可以接受很多食材作為配菜，我曾經(jīng)用菜薹做過，相當好吃。還可以用辣椒，等很多喜歡的食材。