 沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一，早已飄香大地。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺到一點(diǎn)點(diǎn)的不斷在融化，以其獨(dú)到的做法，享譽(yù)海內(nèi)外。在沙溪無論是大排檔，還是高檔的酒樓，如沒有沙溪扣肉賣，可能就不是正宗沙溪飯店了，所以在沙溪不難找到“沙溪扣肉”的蹤影。 沙溪扣肉做法如下： 首先精心準(zhǔn)備好配料。配料主要有南乳、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬液、香菜等。將生姜、蒜頭、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和五香粉一塊煮。精心調(diào)制的沙溪扣肉配料清香、略甜。 其次精選細(xì)煮。精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”為佳。將五花肉切成兩個(gè)手掌大的塊，放在開水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進(jìn)去。 然后打孔煮皺。將煮好的五花肉撈出后，用特制的不銹鋼板將有豬皮的一面打孔，涂上醬油，五花肉就有了顏色。接著，將五花肉放在油里炸，五花肉的油就從打好的孔上冒了出來，炸到肉面變黃而皮色和瘦肉部分變紅后再加水煮，煮到皮皺起來為好。煮皺有兩個(gè)好處：一來好看，二來吃起來不容易夾破，味道更好，有嚼勁。 將煮好的五花扣肉撈起，切成雙飛。所謂雙飛，就是兩塊為一組，中間不切斷，這樣，就可以在兩塊五花肉之間放芋頭等，芋頭吸油后味道更鮮美，五花肉去油后則肥而不膩。 最后將煮好的醬料攪拌均勻，放在缽底，將切好并加了芋頭的扣肉一塊塊排好，鋪在醬料上面，隔水開蒸。剛開始蒸時(shí)，用明火，水開后，用小火慢慢蒸，3個(gè)多小時(shí)即可。這時(shí)，夾起一片扣肉放在嘴里，只感覺到扣肉在嘴里一點(diǎn)點(diǎn)的融化，享受非常。吃貨們，趕緊動(dòng)手了！ 如果你是個(gè)吃貨，請轉(zhuǎn)發(fā)到您的朋友圈吧！傳播吃能量！ |
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