平民美食--鮮香菠菜素餡餅

是烘焙帶我走進了美食的世界，蛋糕、面包一路做下來，漸漸對面條、包子、水餃感興趣，當(dāng)然我是指獨立制作完成，以前也跟著老媽做過，但那畢竟是老媽在“主廚”。

有一天快下班了，就毫無來由地想吃餡餅，并且是素餡的，想起上大學(xué)時，每天中午放學(xué)經(jīng)過一家做餡餅的鋪子，經(jīng)常會被它吸引過去，一個想吃就會一呼百應(yīng)、一擁而上擠進小小的鋪子里。一般女生愛吃素餡，男生大多偏愛肉餡的，買到后邊走邊吃，一路歡聲笑語地回宿舍，到宿舍的時候也就吃飽了，隨意地灌上一大杯溫水或是涼水，這頓飯就解決了，省去了學(xué)校食堂的排隊，也絕對比學(xué)校食堂的飯菜中意。

這思緒一打開，想吃的念頭怎么也壓不下去。怎么辦？想想家里有老爸拿來的一大包菠菜，雞蛋、粉絲和木耳屬于家里常備，這絕佳的材料組合不就是一頓美餐嗎？

中式面點，自我感覺不如西點好上手，原因是國人做它不喜稱量，所有用到的材料都是憑借經(jīng)驗，技藝也是言傳身教，這需要學(xué)習(xí)的人有一定的制作基礎(chǔ)。當(dāng)然只會按部就班地做西點不算“會做飯”，畢竟我們是天天甚或頓頓吃中餐飽腹的，餡餅以前看老媽做過，大體步驟也記得，好吃的特性促使我把想法變成行動。

真做下來覺得其實沒有想象得難，尤其是拌餡，配料及調(diào)料的多少完全靠“目測”竟也八九不離十，味道絕對一個贊，連“肉食動物”兼挑剔的兒子這回也痛快地認(rèn)可第二天做早餐呢。不過這篇博客里的圖片是周末第二次做拍的，因為晚上下班開始揉面、拌餡，時間太趕，還是以讓家人填飽肚子為要務(wù)，千萬不可舍本逐末,。

餡料：菠菜195克（焯水并擠掉部分水份后），木耳65克（泡發(fā)后）、粉絲110克（泡發(fā)后）、雞蛋五個、花椒油（拌餡用）17克、鹽10克

面團：面粉600克、熱水（手感稍燙）適量（面團揉成后900克，略有剩余，又做了一個蔥油手抓餅）

1.菠菜摘洗干凈后，放開水中焯燙，控水并擠掉水份，不要擠得太干；

2.將菠菜切碎；

3.五個雞蛋打勻；

4.鍋里放花生油燒熱后，倒入蛋液翻炒；

5.木耳涼水泡洗后放熱水里焯燙，控干水份后切碎；

6.粉絲溫水泡發(fā)；

7.將粉絲控干水份后切碎；

8.菠菜、木耳、雞蛋、粉絲放入盆中，倒入花椒油，加鹽拌勻。

1.面粉加熱水揉成光滑的面團，醒約20-30分鐘；

2.切成大小適當(dāng)?shù)男┳樱?/span>

3.按扁；

4.搟?。?/span>

5.包餡；

6.包好的樣子；

7.按扁；

8.不粘鍋里放花生油，依次放入餡餅，一面煎成金黃色后翻面再煎另一面（翻面前刷油），煎至金黃色即可。薄皮大餡絕對美味！