主料：雞胸脯肉200克腰果100克

輔料：黃瓜1根白果(干)50克胡蘿卜1根生粉適量

調(diào)料：食鹽1茶匙蠔油1湯匙胡椒粉1/2茶匙植物油2湯匙

腰果雞丁的做法

1.將黃瓜切成長度相同的兩段

2.將黃瓜豎立，從黃瓜的右邊五分之二處將切下到差不多二分之一的高度

3.再從黃瓜的左邊五分之二處同樣切塊下來



4.再將黃瓜剩余的中間部分切下來

5.再用小勺將中間底部挖空成桶狀

6.手提處用牙簽連接



7.將雞脯肉切成小寸丁， 加入適量的鹽、生粉、料酒和蠔油

8.抓勻后腌制五分鐘

9.冷水下鍋，將白果放入其中焯一下



10.準備好其它的原材料

11.同時在碗中用適量的鹽， 生粉、胡椒粉和水調(diào)配碗汁

12.鍋燒熱，放入適量的植物油，下入紅蘿卜丁煸炒



13.煸炒出微微紅油時下入腌制的雞丁一起翻炒

14.直至雞丁翻炒變色，下入黃瓜丁翻炒

15.再加入白果翻炒



16.這時加入準備好的碗汁勾芡

17.當芡汁幾乎收完起鍋時放入熟的腰果

18.關(guān)火，翻炒一下，起鍋裝盤







烹飪技巧

1、 先準備盤飾--黃瓜桶，將黃瓜切成長度相同的兩段（因為是做兩個小桶），豎立黃瓜，從黃瓜的右邊約五分之二處將切下到差不多二分之一的高度，千萬不要切到底，留下面部分作桶身；再對稱的從左邊同樣的切下來，這樣中間就剩余一塊；再將剩余的中間部分切下來，這樣就留下來兩邊的手提把；用小勺將中間底部挖空成桶狀，手提處用牙簽連接，這樣可愛的黃瓜桶就完成了；

2.、炒制前，提前將雞脯丁用鹽、料酒、蠔油（增味提鮮）腌制，將白果焯水，腰果炸好， 紅蘿卜和剩余黃瓜切成小丁。燒熱鍋，加入適量的油，先下入紅蘿卜丁翻炒（這樣因為它是脂溶性，只有用油煸炒后才能有利于營養(yǎng)的吸收），再放入雞丁煸炒變色，這時放入黃瓜和白果翻炒，加入準備的水淀粉的碗汁勾芡，芡汁幾乎收完時加入熟腰果（就是起鍋前放入腰果，這樣才能保持腰果的脆），關(guān)火，翻炒均勻后起鍋裝盤。