中國的“食文化”歷史悠久?！稘h書·酈食其傳》中已有“民以食為天”的名言，老子《道德經(jīng)》第六十章中的“治大國若烹小鮮”，更以“吃”道出了治理天下的深刻哲理……古人“舌尖上”的變遷，折射出博大情深的“食文化”的歷史進程。

秦漢步入“粉食時代”

秦漢時期，中國步入了“粉食時代”。由于石磨等糧食研磨器開始使用，人們普遍吃上了谷物研磨成粉后制作成的食物，之前的原始低級的“粒食”食俗逐漸退去。而涼皮被稱為“粉食時代”的先鋒食品。

涼皮得以推廣，傳說與漢高祖劉邦有關(guān)。當(dāng)年，劉邦攻下漢中后，在一戶人家里吃到蒸好的面漿皮，劉邦吃罷贊不絕口，從此愛吃涼皮。清代，甚至連皇家也喜歡吃涼皮，一種叫“御京粉”的陜西岐山?jīng)銎ぃ瑐髡f其做法便是清康熙年間岐山人從京城皇宮帶回去的。

漢魏造就“喝粥時代”

粥，在現(xiàn)代人看來是很普通的食物，但在古代卻是上好的食物。在稻米不多的古代，粥主要用粟、麥、豆為原料來熬制，故有粟粥、麥粥、豆粥之分。如漢代人喜歡用淘米水與小豆一起熬，這樣做出來的粥味道甘甜，此粥即是南朝時仍很流行的“甘豆羹”。

粥之所以在古人飲食中有極重要的地位，與粥“出飯”不無關(guān)系。同樣多的糧食，熬出的粥比飯要多出很多，在災(zāi)荒年，粥往往是活命的主食，故古人稱之為“救荒粥”、“清貧粥”。東漢以后的魏晉南北朝時期，人們最愛喝粥，以致喝粥成風(fēng)，這與當(dāng)時戰(zhàn)爭連年導(dǎo)致糧食不足的背景分不開。

南北朝開啟“饅頭時代”

魏晉以后，隨著面粉加工技術(shù)的進步，餅食在中原迅速發(fā)展，并得以在民間普及，古籍中有關(guān)“餅”的記載也隨之多了起來。

蒸餅，即放在籠內(nèi)蒸熟的面食，故唐朝人干脆稱之為“籠餅”，其做法與今天的饅頭差不多，實乃早期的饅頭。在南北朝時期，中國人制作蒸餅的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，不僅能夠恰到好處地掌握發(fā)酵技術(shù)及火候，蒸餅的花樣亦多。

十六國時期后趙皇帝石季龍，特喜歡吃蒸餅，且比何曾更會吃。除了“坼裂方食”外，還愛吃有“餡”的。有美食家分析，蒸餅放入餡料的做法，成為后來廣為流行的包子做法的源頭。

唐代進入“吃餅時代”

隋唐時期，古人全面進入“吃餅時代”。在餅的做法中，早期以北方少數(shù)民族的做法最妙，匈奴、鮮卑這些少數(shù)民族被中原漢人稱為胡人，到南北朝時期，有五支胡人最強悍并進占中原，“五胡亂華”指的就是這段歷史。

胡人東進南下，也帶來他們的面食制作方法，胡人吃的餅被稱為“胡餅”。漢靈帝最愛吃的胡餅，就是西域胡人做出來的，系用爐子烤制。胡餅又叫“胡麻餅”、“摶餅”，胡麻就是芝麻，胡麻餅就是今天的芝麻燒餅。

宮餅在宋朝皇家中也很流行，傳入民間后，俗稱“小餅”、“月團”，也許這就是月餅的前身。

宋朝引領(lǐng)“包子時代”

包子進入百姓餐桌，始于宋代。

宋代包子是在唐代籠餅基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，在宋代出現(xiàn)了一種餡的面食，其與饅頭形狀相似，餡有素菜餡和肉餡兩種，這就是現(xiàn)代“菜包子”和“肉包子”的原型。

宋人極會做包子，北宋時的東京街頭已有不少出名的包子鋪了。到南宋時，包子成為大眾食品，品種繁多，與現(xiàn)代的包子已無區(qū)別。                

（據(jù)《北京晚報》）