食品添加劑調(diào)研報告  黃小芳、徐田  調(diào)查地點：中央民族大學(xué)地下超市  調(diào)查范圍：按食品種類分有飲料類，奶類，肉腸類，面包類，副食餅干類 調(diào)查時間：2011-5-4 調(diào)查內(nèi)容： 

飲料類添加劑一覽表 食品名稱 添加劑名稱  可口可樂汽水 二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因  可口可樂零度 二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、檸檬酸鈉、咖啡因、蔗糖素  可口可樂雪碧（清爽檸檬味） 二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉  可口可樂雪碧（冰茶味） 二氧化碳、檸檬酸、六偏磷酸鈉、苯甲酸鈉、焦糖色、檸檬酸鈉、  可口可樂健怡 二氧化碳、焦糖色、磷酸、安賽蜜、磷酸二氫鈉、苯甲酸鈉、咖啡因、檸檬酸、酒石酸、蔗糖素  芬達（蘋果味汽水） 二氧化碳、檸檬酸、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬黃、亮藍 芬達（水蜜桃味汽水） 二氧化碳、檸檬酸、苯甲酸鈉  芬達（橙子味汽水） 二氧化碳、檸檬酸、苯甲酸鈉、日落黃、檸檬黃  芬達（葡萄味汽水） 二氧化碳、檸檬酸、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉、安賽蜜、莧菜黃、檸檬黃、亮藍、柳甜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦糖色  康師傅冰紅茶 檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素C、焦糖色、  康師傅綠茶 食用香精、D-抗壞血酸鈉、、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、維生素C  果粒奶優(yōu)（清香菠蘿） 羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、磷酸、檸檬酸鈉、安賽蜜、乳化硅油、果膠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、黃原膠 姜汁源熱帶果粒  檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C（抗氧化劑）、果膠、黃原膠、β-胡蘿卜素 麒麟午后紅茶 食用香精、磷酸氫鈉、蔗糖脂肪酸酯、D-異抗壞血酸鈉、琥珀酸單甘油酯 農(nóng)夫山泉維他命藍葡萄飲料 檸檬酸甲、葡萄皮紅、六偏磷酸鈉、維生素C  農(nóng)夫水溶C100檸檬汁 檸檬酸鈉、果膠、羧甲基、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、維生素E 農(nóng)夫尖叫運動飲料 檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鉀 雀巢咖啡 穩(wěn)定劑、乳化劑  雀巢咖啡絲滑拿鐵 增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑  營養(yǎng)快線  羧甲基纖維素、乳酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾胺、阿斯巴甜、安賽蜜 黃原膠、乳化硅油、乳酸鏈球菌素有上表可知，汽水類飲料一般都含有的添加劑是：二氧化碳。而且飲料添加劑中著色劑 酸味劑是很重要的兩個方面，同一個系列的飲料，只是因為味道不同（顏色不同），著色劑就不一樣，常用著色劑的有焦糖色、檸檬黃、亮藍。常用的酸味劑有檸檬酸、檸檬酸鈉。杯裝咖啡一般家有乳化劑。甜味飲料一般加有阿斯巴甜。而營養(yǎng)快線中的乳酸鏈球菌是生物型防腐劑。   

奶類添加劑一覽表 完達山東北老酸奶

 果膠、乙酰化二淀粉、寧酸鈉、明膠、單硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜、安賽蜜

  蒙牛酸奶 羧甲酸二淀粉磷酸、果膠、阿斯巴甜、安賽蜜 白玉豆?jié){ 乳化劑  三元大紅棗酸牛奶 醋酸酯淀粉、阿斯巴甜、安賽蜜、食用香精 味全活性乳酸菌  乳酸、檸檬酸鈉  蒙牛大果粒酸牛奶 羧丙基二淀粉磷酸、明膠、果膠  蒙牛冠益乳  明膠、羧丙基二淀粉磷酸、酪蛋白酸鈉、果膠

  奶類添加劑中，甜味劑一般是阿斯巴甜、安賽蜜。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。    肉腸類食品添加劑一覽表 金鑼清真牛肉腸  增稠劑、食用香精、增味劑、水分保持劑、山梨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、酸度調(diào)節(jié)劑、紅曲紅、亞硝酸鈉、赤鮮紅  雙匯雞肉火腿 增稠劑、水分保持劑、抗氧化劑、食用香精、亞硝酸鈉  玉米熱狗腸  乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸鈉、食用香精、卡拉膠、偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、山梨酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、β-胡蘿卜素、紅曲紅、亞硝酸鈉  野山椒鳳爪 山梨酸鈉、亞硝酸鈉  午餐肉罐頭  卡拉膠、復(fù)合磷酸、谷氨酸鈉、紅曲紅  由調(diào)查可知，一根火腿腸量雖然很少，但是防腐劑卻很多。這類食品還是盡量少吃為好。   

面包類添加劑一覽表 曼可頓奶油蛋白咸面包 復(fù)合面包改良劑（酶制劑）、丙酸鈣、β-胡蘿卜素、食用香精  曼可頓營養(yǎng)強化面包 復(fù)合面包改良劑（酶制劑）、丙酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、β-胡蘿卜素、食用香精  黃金堡 復(fù)合面包改良劑（酶制劑）、丙酸鈣、食用香精、β-胡蘿卜素 賓堡玉米切片面包 面包改良劑（酶制劑）、丙酸鈣、β-胡蘿卜素、食用香精、脫氧醋酸鈉 卷趣提子豆沙面包 丙酸鈣、乳化劑、β-胡蘿卜素、山梨酸、脫氧醋酸鈉  多菲角巧克力 大豆卵磷脂、面包改良劑、丙酸鈣山梨酸、食用香料、碳酸氫鈉、β-胡蘿

夾心起酥包 卜素  肉松派 面包改良劑、丙酸鈣  美式口味小多納圈  膨松劑、乳化劑、丙酸鈣、山梨酸鉀、香料、抗氧化劑  面包類食品一般都含有復(fù)合面包改良劑（面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級優(yōu)質(zhì)原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產(chǎn)工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。），面包中色素一般用的是β-胡蘿卜素，防霉劑一般用的是丙酸鈣，為了增加面包誘人的香味，一般還添加了食用香精。     副食餅干類添加劑一覽表 

銀鷺桂圓八寶粥  蔗糖脂肪酸脂、乙二胺乙酸二鈉、三氯蔗糖、乙基麥芽酚  今麥郎紅燒牛肉面  面餅：醋酸酯淀粉、碳酸鈉、三聚酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、瓜爾胺、檸檬酸、海藻酸甲二酸酯、梔子黃、麥黃  粉包：谷氨酸鈉、

5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉、焦糖色、二氧化硅 醬包：谷氨酸鈉、辣椒紅

  奧利奧甜橙芒果味 碳酸氫鈉、食用香精、檸檬酸鈉、大豆磷酯、胭脂樹橙、天然胡蘿卜素 康師傅3+2蘇打夾心餅干（香蔥奶油） 膨松劑、大豆磷酯、食用香精、酶制劑、β-胡蘿卜素  樂事無限量烤肉味薯片 單甘油脂肪酸酯、磷酸酯、β-胡蘿卜素 金帝牛奶巧克力  大豆磷酯、食用香精  喜之郎黃桃果肉果凍  卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、氯化鉀、食用香精、三磷酸鉀、紅花黃  本次調(diào)查中，方便面類以今麥郎紅燒牛肉面為例，面餅，粉包，醬包中都添加有很多添加劑，怪不得說方便面是垃圾食品了。餅干類食品中一般添加有膨松劑。薯片類食品中的色素一般是β-胡蘿卜素。   以下是在網(wǎng)上找的相關(guān)資料：  食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。  防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。    抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。   著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。    增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們