如今的市民在外出進(jìn)食時(shí)，越來(lái)越關(guān)注食品中會(huì)有哪些添加劑。 　　記者 熊戈措 攝(資料片)

如今，食品添加劑的安全問(wèn)題已經(jīng)到了讓人聞之色變的地步了。這些拖著長(zhǎng)長(zhǎng)化學(xué)名稱(chēng)的物質(zhì)究竟是什么？對(duì)我們的健康有沒(méi)有危害？本報(bào)記者帶著這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查。

>>隨便湊合一頓飯，竟能吃進(jìn)48種添加劑

如果你是一個(gè)上班族，而且經(jīng)常加班，那么火腿腸、牛奶、桶裝方便面和小蛋糕應(yīng)該是你經(jīng)常吃的吧？如果你用上面4種食品隨便湊合一頓，知道嗎？這頓飯你將吃下48種食品添加劑。

為什么這么說(shuō)呢？記者分別買(mǎi)來(lái)上述食品，咱一一看來(lái)———

一根金鑼火腿腸里含有13種添加劑，包括乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、紅曲米、赤蘚紅、亞硝酸鈉。

一包伊利牛奶里含有10種添加劑，包括微晶纖維素、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三氯蔗糖、食用香精。

統(tǒng)一的桶面中含有15種添加劑，包括乙?；矸哿姿狨?、谷氨酸鈉、碳酸鉀、三聚磷酸鈉、碳酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、瓜爾膠、磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、梔子黃、姜黃、核黃素、紅花黃。

愛(ài)尚小蛋糕則含有10種添加劑：麥芽糖醇、乳化劑、膨松劑、水分保持劑、食用香精、山梨酸鈉、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、梔子黃、亮藍(lán)。

>>正規(guī)添加劑并非完全無(wú)害，過(guò)量就不好

那么，這些食品里面的添加劑究竟是什么？添加過(guò)量是否有危害呢？煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)院副教授賀軍告訴記者，上述48種食品添加劑都屬于國(guó)家許可范圍內(nèi)的，但這并不代表它們完全無(wú)害。

其中的幾種食品添加劑，大家一看名字就知道是什么。比如谷氨酸鈉就是常見(jiàn)的味精，但是，谷氨酸鈉對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響，它能同嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被吸收的谷氨酸鋅，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，造成嬰幼兒味覺(jué)變差、智力減退、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，嬰幼兒，特別是12周以?xún)?nèi)的嬰兒最好不要吃味精。

賀軍告訴記者，市民對(duì)食品添加劑有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為來(lái)自天然植物和動(dòng)物的添加劑就是好的。其實(shí)，有些合成的添加劑反而更加穩(wěn)定。

比如說(shuō)三氯蔗糖、麥芽糖醇，它們都屬于甜味劑。三氯蔗糖的口感清爽自然，問(wèn)世至今已有多個(gè)試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)了它的安全性。即使以很高的劑量喂養(yǎng)嚙齒動(dòng)物終生，也可確認(rèn)其安全、無(wú)毒性。

此外還有兩種非常棒的食品添加劑，分別是核黃素和D-異抗壞血酸鈉。前者是維生素B1，是一種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它的缺乏會(huì)造成腳氣病和中樞神經(jīng)及腸胃糖代謝失常。后者是維生素C，能夠防止食品氧化，安全性較高。

賀軍說(shuō)，國(guó)家許可的添加劑并非完全無(wú)害。如果添加過(guò)量或攝入過(guò)量，對(duì)健康都會(huì)帶來(lái)危害。比如食用膠可導(dǎo)致消化不良和便秘，增稠劑對(duì)心功能不全和高血壓患者會(huì)有危害，食用色素可導(dǎo)致腹痛腹瀉，膨松劑可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年癡呆、胎兒受損等。防腐劑的危害雖眾說(shuō)不一，但在日本有很多防腐劑已被禁用。

>>記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民沒(méi)辦法鑒別添加劑

面對(duì)這么多食品添加劑，市民們又該如何鑒別呢？

“我不知道一般的食品中會(huì)加哪些添加劑。”在調(diào)查中，許多市民都這么答復(fù)記者。其中還有一部分市民，甚至只是在最近的媒體報(bào)道中才知道了瘦肉精、增白劑、三聚氰胺等。

在大潤(rùn)發(fā)超市，正在買(mǎi)味極鮮醬油的于女士說(shuō)，不僅是她本人，她身邊許多人都不知道哪些添加劑吃多了會(huì)對(duì)健康有害。

在幸福河市場(chǎng)，孫大爺挑選饅頭時(shí)，反復(fù)查看著包裝袋里饅頭的色澤，他擔(dān)心饅頭里加了增白劑。而多年批發(fā)饅頭的商販則告訴他，真要加了增白劑，單看饅頭的色澤是鑒別不出來(lái)的。

在大潤(rùn)發(fā)買(mǎi)白砂糖的孫女士說(shuō)，她不知道白糖里有些啥成分，也不知道如何鑒別，買(mǎi)的時(shí)候只能看看有沒(méi)有過(guò)期。

>>如何添加全憑自律，單靠監(jiān)管查不過(guò)來(lái)

“單靠我們?cè)谏a(chǎn)源頭上突擊或定期抽檢，管不過(guò)來(lái)。”煙臺(tái)市質(zhì)監(jiān)局一名工作人員說(shuō)，他們現(xiàn)在只是在生產(chǎn)源頭上對(duì)食品添加劑生產(chǎn)廠家進(jìn)行原材料、生產(chǎn)工藝、添加劑用量等方面進(jìn)行監(jiān)管。保證食品安全，主要是靠企業(yè)自律。

“我們質(zhì)量監(jiān)管科就三個(gè)人，除了食品添加劑，每天還有很多其他的監(jiān)管工作。”這位工作人員說(shuō)，面對(duì)巨量的食品添加劑和非食品添加劑，他們面臨著巨大的人力、物力、財(cái)力困難。“在我們這里注冊(cè)登記的食品添加劑生產(chǎn)廠家就有1000多家，那些沒(méi)注冊(cè)的小生產(chǎn)廠家，沒(méi)人知道有多少。”

負(fù)責(zé)食品添加劑流通環(huán)節(jié)監(jiān)管的煙臺(tái)市工商局一位執(zhí)法人員說(shuō)，現(xiàn)有的“九龍治水”監(jiān)管模式，結(jié)果往往是哪一頭也治不好。因?yàn)槎阍诎堤庂u(mài)非法添加物的廠家很難查，不僅對(duì)他們，對(duì)所有監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，人手緊張都是一個(gè)問(wèn)題。

煙臺(tái)市衛(wèi)生局監(jiān)管與食安科一位工作人員說(shuō)，他們已接到通知，要求今年年底前，對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全信用檔案。這種檔案確實(shí)需要，但整個(gè)食品行業(yè)誠(chéng)信缺失、道德滑坡的問(wèn)題更應(yīng)該馬上解決?！　∮浾呔掀?熊戈措