淮揚菜系是淮安（今楚州）、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安（今淮安市楚州區(qū)）為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮(zhèn)江一帶為代表。淮揚菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州區(qū)）、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化?；床嗽谒逄浦H便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。

蟹黃湯包

拆燴鰱魚頭

蟹粉獅子頭

大煮干絲

三套鴨
　　
　　做法超級奇特但是很好吃很補的一道菜。。
　　
　　原料居然要用三種家禽。。。家鴨。。綠頭鴨。。還有鴿子。
　　
　　都宰了洗干凈了。。然后把鴿子塞綠頭鴨肚子里。。在把綠頭鴨塞家鴨肚子里。。

水晶肴肉

松鼠鱖魚

平橋豆腐

雨花石湯圓

茼蒿燒賣

桂花酒釀丸子

 （文字和圖片來自網(wǎng)絡）