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去年11月8日，聯(lián)合國教科文組織宣布淮安入選世界美食之都，淮安成為繼成都、順德、澳門、揚州后，中國的第五座世界美食之都。 廣義上的淮揚菜指起源于江蘇地區(qū)，符合江蘇地區(qū)居民飲食習(xí)慣、時尚潮流的菜肴，又稱江蘇菜。狹義上的淮揚菜指的是起源于淮河中下游與長江中下游的淮安、揚州一帶，具有淮揚風(fēng)味的菜系。在中國傳統(tǒng)的四大菜系（淮魯川粵）中，淮揚菜是唯一不以省份命名的菜系。對于大眾而言，知名度最高的淮揚菜可能就是揚州炒飯、揚州獅子頭了，除此之外，即使很多人吃過，也可能并不知道吃的就是淮揚菜，比如大眾耳熟能詳?shù)能浂甸L魚、香菇油菜、酥烤鯽魚、桂花鹽水鴨、翡翠蝦仁等。#地理美食# 淮揚菜能夠誕生在淮安、揚州，和地理環(huán)境是緊密相關(guān)的。與其他菜系相比，淮揚菜五味不過偏，也就是五味俱全，但又都不重。這是因為淮安、揚州地處江淮平原，氣候溫潤，不需要像濕冷的山區(qū)省份在飲食中加入大量辣椒、花椒等刺激性食材來祛濕御寒，且淮揚地區(qū)水土介于中性，不酸不堿，也無需通過酸性食物來應(yīng)對干燥的氣候和堿性的水土，介于南北之間的位置，讓淮揚地區(qū)成為了北方咸和南方甜的中和地帶。這里河環(huán)湖繞，自古就是魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)芡實、蒲菜、魚蝦、蟹鱔等豐富而優(yōu)質(zhì)的食材。          |
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