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如果想做裝飾餅干，就一定要用到蛋白糖霜。蛋白糖霜英文為Royal Icing，也稱為美式糖霜（跟它相對(duì)應(yīng)的還有意式蛋白糖霜），是以蛋白和糖粉為主要材料制成。狀態(tài)由稀到稠可自行調(diào)整，可調(diào)成各種顏色，用在蛋糕和餅干的裝飾中，質(zhì)地細(xì)膩、顏色鮮艷，稀軟的狀態(tài)光亮又平滑，硬挺的狀態(tài)比鮮奶油更持久易于造型，所以用蛋白糖霜做裝飾變化多端，效果極好。 蛋白糖霜是可以直接食用的，很多人擔(dān)心生的蛋清會(huì)不衛(wèi)生，其實(shí)用品質(zhì)好的新鮮的雞蛋，在使用前清洗和擦干凈外殼再打開使用，是沒(méi)有什么問(wèn)題的。如果還是不放心，可以選用蛋白粉（是做糖霜專用的）來(lái)替代生雞蛋，蛋白粉是經(jīng)過(guò)高溫處理的，能解除衛(wèi)生方面的顧慮，在使用上也很方便。一大勺蛋白粉加上兩大勺的溫水，攪拌均勻相當(dāng)于30克約1個(gè)生蛋清。淘寶有賣的，大家自行搜索吧，常見的是美國(guó)產(chǎn)惠爾通牌子的。另：大家沖水喝的那種安利之類的蛋白粉聽說(shuō)是不行的，沒(méi)試過(guò)。
另外裝飾中會(huì)經(jīng)常使用到色素。正規(guī)的廠家生產(chǎn)的食用色素在使用份量范圍內(nèi)的，都應(yīng)該是安全的，另外色素有水狀的、膏狀的和粉狀的不同狀態(tài)。蛋白糖霜使用哪種狀態(tài)都可以。來(lái)吧，開始在餅干上作畫吧。裝飾蛋白糖霜 材料：
蛋白30克（相當(dāng)于1個(gè)蛋清），檸檬汁3ml，糖粉220克 做法： 
1.將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡(jiǎn)單攪打幾下，然后篩入1/3的糖粉，繼續(xù)攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩余糖粉的1/3。
2.繼續(xù)攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態(tài)，如果是用來(lái)涂抹平面可以用稀一點(diǎn)的，即滴落的糖霜在十秒鐘內(nèi)能夠在容器內(nèi)攤平整。如果滴落后攤平整的速度很快，說(shuō)明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗(yàn)。相反如果滴落后不再攤平整，說(shuō)明過(guò)于濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續(xù)攪打均勻做調(diào)整。 
3.如果是用來(lái)擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易變得平整為宜。 
4.如果是用來(lái)裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉后攪打，最后的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺(jué)得濃稠度合適就行。
5.在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙簽沾?。?，攪拌均勻即可擠制。
6.打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用時(shí)再取出稍微攪打一下，如果覺(jué)得狀態(tài)較干可以添加一部分新的原料再混合攪打一下質(zhì)地更好。
糖霜卡通餅干
材料：
A.蜂蜜餅干適量
B.糖霜 食用色素 做法：
1.先將糖霜攪拌到可以滴落的稀稠程度。
2.根據(jù)需要加入色素調(diào)色，建議色素先加最少的份量，攪拌開再根據(jù)實(shí)際顏色絕定是否再需要添加色素的份量。
3.將調(diào)好色的糖霜裝入裱花袋，剪開2mm左右的口，慢慢沿餅干的邊緣先描畫一個(gè)輪廓，再逐漸將內(nèi)部都填滿，放置在一旁晾干。
4.將糖霜再加入些糖粉攪拌均勻，呈可以擠畫線條的狀態(tài)。
5.裝入裱花袋，在晾干的糖霜平面上繼續(xù)擠劃線條，再晾干即可。 cook’s tip：
***晾干的裝飾糖霜餅干可以裝入保鮮盒存放數(shù)月之久，但是糖霜的顏色會(huì)變淺一些。
***糖霜越稀晾干的時(shí)間就越長(zhǎng)，另外室溫比較熱或者比較潮濕也會(huì)延長(zhǎng)晾至的時(shí)間。
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