五香甜沫

簡介：

"甜沫"是俺們濟南傳統(tǒng)的粥食，雖然名叫甜沫，不過一點都不甜。"甜沫”要用小米面熬成粥底，加入豇豆、菠菜葉、粉條、花生米、姜絲，撒上一點胡椒面，有點咸，有點辣。就著甜沫吃油條，在濟南人眼里是絕好的早餐。早晨，一碗熱氣騰騰的甜沫放到面眼，香氣撲鼻，五味俱全，就著燒餅、果子，嗤溜嗤溜喝到嘴里，順入肚中，周身舒坦。天冷了，增加些姜絲，喝完保證會感到丹田內(nèi)散發(fā)著熱量，驅(qū)散著寒氣。當(dāng)然，這喝法上也有講究，不用筷子和勺子。端著碗，順著邊兒，轉(zhuǎn)著圈兒，連吸帶喝，一干二凈底兒朝天！舒坦到底。

膳食食療：

黃米面營養(yǎng)分析： 黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。黃米面食療作用： 黃米味甘、性微寒；具有益陰、利肺、利大腸之功效；可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:花生米、紅豆煮熟，撈出后控凈水；菠菜洗凈后，切成大片，五香豆腐皮切絲；蔥姜切末，八角、香葉備用

2:鍋內(nèi)放花生油燒到七成熟，放蔥、姜末炸至放香后，連油倒進碗內(nèi)，準備“倒熗鍋”用

3:小米面用涼水和開成水糊狀、粉絲切段

4:鍋內(nèi)放水，燒沸后放入八角、精鹽，稍煮后撈出五香料不用

5:放入五香豆腐絲、菠菜、粉條煮開

6:沸后立即倒入小米糊（正宗的甜沫得用新磨出來的小米面兒加上新碾出來的棒子面(也就是玉米面)熬出來的），邊倒邊攪，煮沸

7:加入熟花生米、紅豆，用勺攪動

8:加入提前爆香的蔥姜末，“倒熗鍋”

9:最后加入胡椒粉。即成甜沫

注意事項：

最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——— 粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調(diào)料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。