干媽住在廣州，是土生土長(zhǎng)的大眼睛白皮膚廣東美女（廣東也有很多美女哦），而且集勤樸，善良，賢惠于一身（經(jīng)常感慨干爸好福氣，娶了干媽?zhuān)?。干媽擅長(zhǎng)廣東菜，把她家祖?zhèn)鞯那逭趑~(yú)做法手把手教給了我。
清蒸魚(yú)是最簡(jiǎn)單，最健康(赤身除外？），最美味的做魚(yú)方式，可謂廣東人最偉大的創(chuàng)造之一。如果火候掌握得當(dāng)，清蒸魚(yú)的原汁原味和鮮嫩程度絕不是別的煮魚(yú)方式可匹及的。沒(méi)試過(guò)清蒸魚(yú)的朋友們，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)，否則將是人生一大憾事。（純粹是有感而發(fā)，無(wú)廣告之嫌，呵呵）
清蒸魚(yú)之簡(jiǎn)單在于做魚(yú)前不需用任何調(diào)料腌魚(yú)。據(jù)干媽解釋?zhuān)趑~(yú)前如以鹽抹魚(yú)身，魚(yú)肉會(huì)變硬。也有人往魚(yú)身上抹料酒，應(yīng)該無(wú)傷大礙。不過(guò)，只要魚(yú)新鮮，連料酒也是多余的，還是把它留為它用吧。
清蒸魚(yú)之簡(jiǎn)單還在于免去了油煙滾滾煎魚(yú)和加糖及辛香佐料烹煮的步驟，既省了功夫也更符合健康理念。
怎樣才能做好清蒸魚(yú)呢？
1． 選擇最新鮮的魚(yú)，最好是游水魚(yú)。
2． 注意洗凈魚(yú)的內(nèi)臟，刮凈魚(yú)鱗。美國(guó)的華人超市賣(mài)魚(yú)都幫忙宰殺清洗，不過(guò)回家后往往發(fā)現(xiàn)頸部和肚子的魚(yú)鱗沒(méi)有完全處理掉。嘗試過(guò)帶魚(yú)鱗的蒸魚(yú)，味道絕對(duì)大打折扣。
3． 掌握好蒸魚(yú)的時(shí)間。一斤左右的魚(yú)通常需大火蒸8分鐘左右（水開(kāi)后才上蓋，才計(jì)算時(shí)間）。判斷魚(yú)是否蒸熟，可用筷子輕戳頭骨后面靠魚(yú)背最厚的魚(yú)肉，如果魚(yú)肉還呈粉色，用筷子輕易戳不到魚(yú)骨，說(shuō)明魚(yú)還沒(méi)有熟，加蓋繼續(xù)蒸一兩分鐘。即使魚(yú)上桌后才發(fā)現(xiàn)魚(yú)不夠熟，也有補(bǔ)救辦法，只要把魚(yú)帶盤(pán)子放在微波爐加熱幾分鐘即可。清蒸魚(yú)另一個(gè)好處：淋了生抽的蒸魚(yú)即使放涼了也不會(huì)腥氣。吃不完的剩魚(yú)放冰箱，第二天吃魚(yú)凍或用微波爐加熱吃，照樣美味。
4． 魚(yú)蒸好后一定要去除盤(pán)子里的剩水，是最腥的部分。
5． 先淋生抽，再淋熱油。也可用蒸魚(yú)汁代替生抽。寡人看法：蒸魚(yú)汁其實(shí)就是生抽加少許水和糖然后以高價(jià)出售。如果你覺(jué)得生抽偏咸，可以把生抽加少許水調(diào)勻，再澆在魚(yú)身上。
掌握好以上要點(diǎn)，DIY清蒸魚(yú)美味不敵餐館。趕緊試試哈！
【材料】 新鮮魚(yú)一條1斤左右（我買(mǎi)的是游水福壽魚(yú)，也叫非洲鯽魚(yú)），香蔥4根，姜蒜，各少許
【調(diào)味料】 生抽三大勺，色拉油兩大勺
【做法】
最后， 撒一些香菜。吃魚(yú)了！
