恩平城鄉(xiāng)男婚女嫁有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗：男方必須向女方送恩平燒餅作為禮餅。這一習(xí)俗始于明朝，至今仍頗為盛行。恩平燒餅，俗稱“恩平燒”，為恩平特產(chǎn)，以其制作精巧、風(fēng)味獨(dú)特而馳名。

　　恩平燒餅創(chuàng)制于明代，距今約有６００多年的歷史。相傳始創(chuàng)燒餅的師傅是恩平的一名青年教書(shū)先生。他原來(lái)憑自己的志向辦了一間私塾，讓窮家的孩子入學(xué)。

后因辦學(xué)經(jīng)費(fèi)接濟(jì)不上，私塾被迫停辦，教書(shū)先生為了謀生，只好做燒餅來(lái)賣。教書(shū)先生以他教書(shū)的膽識(shí)來(lái)創(chuàng)新，做出一種與眾不同的軟餅。這種餅香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，放置多日也能保持新鮮，因而十分暢銷。

　　當(dāng)時(shí)的肇慶知府很有經(jīng)濟(jì)頭腦，他為了繁榮市場(chǎng)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，便搞了一個(gè)做餅大比賽，要選出精品加以推廣。

        恩平知縣自從吃了教書(shū)先生做的餅后，大加贊賞。這次極力推薦教書(shū)先生到肇慶府參賽。比賽之日，各路做餅名師使出渾身解數(shù)，均想脫穎而出。知府大人出身于做餅世家，要得到他的認(rèn)可并非易事。當(dāng)知府大人品嘗到恩平燒餅時(shí)，越嚼越有味道，竟連吃了三個(gè)，贊不絕口：“軟滑鮮美，香而不俗，甜而不膩，好餅?”結(jié)果，恩平燒餅一舉奪魁。

　　其實(shí)，恩平知縣舉薦教書(shū)先生還有一個(gè)用意，就是要趁機(jī)挑個(gè)乘龍快婿。教書(shū)先生果然不負(fù)所望，一舉奪魁，成為街知巷聞的名人，知縣決定把教書(shū)先生選為佳婿。當(dāng)他把他的打算告訴女兒時(shí)，女兒死活不從，她認(rèn)為做餅的沒(méi)有出息。后來(lái)，教書(shū)先生賣燒餅發(fā)了財(cái)，遂重新開(kāi)辦私塾，讓窮家孩子繼讀讀書(shū)，一時(shí)傳為佳話。教書(shū)先生除了教書(shū)，放學(xué)后還賣燒餅，以此積累來(lái)維持辦學(xué)。他得知知縣父女都喜歡食他的餅，為表敬意，他每賣出一百斤燒餅就留下一斤，以便日后作為禮餅。后來(lái)，知縣的千金見(jiàn)教書(shū)先生既有知識(shí)，又勤勞，又有愛(ài)心，終于動(dòng)了芳心。當(dāng)禮餅累積到一百斤時(shí)，知縣的千金便它們領(lǐng)了回去，表示接受了教書(shū)先生的愛(ài)情。

　　此后，求婚送燒餅就慢慢演變成了一種禮儀，恩平男婚女嫁必以燒餅作為禮餅。當(dāng)?shù)嘏映鲩w不叫出嫁而叫“領(lǐng)餅”，即表示接受了對(duì)方的愛(ài)情。時(shí)至今天，恩平人問(wèn)青年姑娘是否出嫁了，不是問(wèn)：“你嫁了沒(méi)有﹖”而是問(wèn)：“你領(lǐng)了餅沒(méi)有﹖”這個(gè)有趣的婚嫁習(xí)俗就起源于教書(shū)先生這個(gè)燒餅故事，這個(gè)習(xí)俗也一直延續(xù)至今。

　　恩平燒餅是怎樣制作的呢？它的主要原料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種，配以冰肉及芝麻；還有一種以豆沙或蓮蓉為餡料，這些材料一定要精細(xì)加工。餅坯制成后，置于平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口軟滑的特點(diǎn)，夾著燒豬肉吃，更有甘香滋潤(rùn)之味，令人百吃不厭。

　　每到結(jié)婚旺季到來(lái)，恩平市城鄉(xiāng)隨處可見(jiàn)制作恩平燒餅的攤檔，爐火熊熊，香飄數(shù)里，各具特色的恩平燒餅，成為恩平一大美食文化景觀。


圖①：師傅正在煎烤制作恩平燒餅。

 

來(lái)源:江門日?qǐng)?bào)　　發(fā)表時(shí)間：2013-03-19

 

　　剛出爐的恩平燒餅口感最好。 胡偉杰 攝

　　江門日?qǐng)?bào)訊（記者/胡偉杰）在恩平，假如你發(fā)現(xiàn)街頭的燒餅開(kāi)始熱賣，那就說(shuō)明清明節(jié)快到了。每年農(nóng)歷二月二至清明節(jié)，是恩平人“行山”拜祭先人的高峰期，燒餅作為恩平傳統(tǒng)習(xí)俗祭品，銷售情況也是一路走高。

　　“生意不錯(cuò)，好多外地回來(lái)的人都會(huì)過(guò)來(lái)我們這里買燒餅。”西門稔崗路“老牌大眾燒餅”的老板笑著說(shuō)。據(jù)老板介紹，他們店從農(nóng)歷正月二十八（3月9日）便開(kāi)始銷售燒餅，目前已經(jīng)達(dá)到了銷售的高峰期。燒餅鋪里，大大小小的燒餅裹著金黃色的外皮，看著讓人垂涎三尺。“大的燒餅一般是用來(lái)祭拜的，而小燒餅則變成了一種零食。很受歡迎，不少人專門從外地過(guò)來(lái)恩平買呢?！崩习褰榻B說(shuō)。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的燒餅攤都有小燒餅出售?？磥?lái)，隨著人們生活習(xí)慣的變化，燒餅已經(jīng)不僅僅是一種傳統(tǒng)祭品，也成為了頗具特色的恩平美食。

　　相關(guān)鏈接

　　廣東恩平燒餅創(chuàng)制于明代，距今已有600多年的歷史。相傳，始創(chuàng)燒餅的師傅是恩平一名教書(shū)先生。他先辦了一間私塾，讓窮人家的孩子入學(xué)讀書(shū),后來(lái)因?yàn)闆](méi)錢接濟(jì)了，私塾才被迫停辦。為了謀生，他開(kāi)始做燒餅?zāi)贸鋈ベu。

　　制作恩平燒餅時(shí)用到的米粉是用碓仔舂出來(lái)的，特別細(xì)，粘米與糯米三七開(kāi)，加些糖后做成餅，經(jīng)過(guò)十天的發(fā)酵后，烤制成燒餅。燒餅吃到嘴里酥軟柔嫩，香甜可口，尤其是剛出鍋的燒餅，爽口香脆，即使放上幾天也能保持新鮮的口感。