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很多朋友說面包機(jī)充其量就是個(gè)揉面機(jī)，用它烤出的面包象是穿著盔甲的大個(gè)子，口感粗糙根本不好吃。
其實(shí)用面包機(jī)方法得當(dāng)也一樣可以做出柔軟細(xì)膩的組織，這款鮮奶土司從揉面到發(fā)酵到烘烤，全部是面包機(jī)制作， 材料：金像高筋面粉351g ，牛奶：149g，蛋白：95g 表面裝飾：全蛋液，杏仁片少許。 做法： 1. 2. 牛奶倒入面包機(jī)后加入白糖（牛奶不要全部加入，留10-20G依面團(tuán)吸水率不同再最后調(diào)整）。 3.將蛋白加入。
5. 倒入高筋面粉。 6. 在面粉上劃個(gè)小圈將發(fā)酵粉放在中間（這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。
8. 20分鐘后第一個(gè)揉面程序結(jié)束，面團(tuán)已經(jīng)揉至光滑，此時(shí)可加入軟化的黃油。 9. 再啟動(dòng)一次面包機(jī)的揉面程序，繼續(xù)揉面，可以看到黃油完全被面團(tuán)吸收進(jìn)去了，面團(tuán)變的細(xì)膩光滑有彈性，20分鐘揉面結(jié)束后取一塊面團(tuán)在手中慢慢抻開，可以拉出一個(gè)大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段，此時(shí)取出面包機(jī)的攪拌漿將面團(tuán)收圓，蓋上面包機(jī)蓋進(jìn)行發(fā)酵。 10. 選擇面包機(jī)的發(fā)酵功能，當(dāng)發(fā)酵至原體積2-2.5倍大時(shí)就發(fā)好了。 11. 發(fā)好的面團(tuán)取出放在案板上排氣后分成三等份，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。 12. 松馳好的面團(tuán)壓平成橢圓形。 13. 由上部往中間折起直至折至底部。 14. 收口捏緊搓成長條形。 15. 頭尾捏好編成三股辮子狀。 16. 頭尾朝下放入面包機(jī)里，選擇發(fā)酵功能再進(jìn)行最后的發(fā)酵。 17. 發(fā)酵程序結(jié)束后， 面團(tuán)發(fā)酵為原體積的2-2.5倍大時(shí)在面包表面刷一層全蛋液。 18．再撒上一些杏仁片，選擇烘烤功能將時(shí)間設(shè)定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結(jié)束及時(shí)將面包取出徹底放涼后再切片放入保鮮袋中。 Tips: 1. 面粉的品牌及地區(qū)的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液體時(shí)不要一下子全加進(jìn)去，要根據(jù)面團(tuán)的情況再酌量增減。 2. 面包機(jī)是先液體再固體的順序投加，要注意的是發(fā)酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。 3. 用面包機(jī)揉面是個(gè)省力省錢的方法，我的面包機(jī)揉2個(gè)程序40分鐘就可以達(dá)到完全階段，機(jī)器不同時(shí)間也并不是恒定的，只要能揉到完全階段，面包的口感就會(huì)是柔軟的。 |
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