有哪些東西屬于“一看就會，一做就廢”的？我覺得，今兒這款全麥切片面包就算一個。

過程嘛，真的很簡單，就是揉面、整形、發(fā)酵唄。我用了6張步驟圖就介紹完了。但實際上做起來呢，做過的同學(xué)都知道，要做出松軟可口的切片面包，那可就……

拋開這些不說，全麥面包營養(yǎng)豐富，健康低脂，確實是一個不錯的選擇。還可以夾上煎蛋、火腿之類的做成三明治，營養(yǎng)健康的早餐就有了！

【全麥切片面包（全麥吐司）】（450克吐司模具一個）

配料：高筋面粉150克，全麥面粉100克，干酵母5克，鹽5克，細(xì)砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。

制作過程：

1、首先揉面。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入），將面團揉至可以出膜的擴展階段。

如果你用君焙廚師機，那么將所有材料都投入廚師機的攪拌盆，開2檔揉18分鐘左右。檢查面團是否出膜。出膜就可以停止揉面了，如果沒有出膜可以適當(dāng)延長揉面時間。

★通常我們?nèi)嗝鏁ⅫS油后放，因為黃油太早加入會影響面團出膜。但黃油后續(xù)加入后要重新揉入面團也是一件比較耗費時間的事，所以像這個配方黃油用量不到面粉量的5%，我們可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費的時間不會有太大差別。

2、面團放在溫暖的地方（25℃左右）進行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個多小時，發(fā)酵到變成2.5倍大左右。將面團徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘。

3、取一個醒發(fā)好的面團，在案板上壓扁并搟開。

4、然后像圖片中所示卷起來。注意卷緊。卷到頭以后將收口捏緊。

5、將所有面團都這樣卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）。

6、蓋上濕布進行最后發(fā)酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時，一直發(fā)酵到面團到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司，發(fā)酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋，放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐。

★根據(jù)烤箱的實際情況，烘烤時間會有所不同。帶蓋的吐司烘烤時間看不出上色程度，需要依靠經(jīng)驗來判斷。多烤兩次心里就有數(shù)了。

★土司盒表面蓋上土司盒蓋或者濕布，內(nèi)部面團的濕度就能保證了。所以最后發(fā)酵的時候，不用再追求濕度了，只要能達到所需的溫度就夠。如果到了夏天天氣較熱的時候可以直接放在室溫下發(fā)酵。發(fā)酵后的面團應(yīng)該飽滿充滿彈性，如果面團變得容易塌、有酸味說明發(fā)酵過度了，會導(dǎo)致烘烤過程中膨脹力不足、口感粗糙發(fā)酸等問題。

Tips:

1、面團中加入了全麥面粉。全麥面粉保留了整顆小麥的營養(yǎng)成分（包括胚芽胚乳和麩皮），市面上的全麥面粉分為兩種，一種是整顆小麥直接磨成粉，麩皮也成了粉末狀，這樣的面粉看上去是看不到麩皮的，但整體顏色會比普通面粉偏深。還有一種是將麩皮后加進去，這樣的面粉外觀上是白色的面粉中摻雜了深色的麩皮。不管哪種按配方來制作都可以，但外觀和口感會有差別。

2、麩皮成分會影響面筋的生成，所以全麥吐司我們通常不需要揉到完全階段（手套膜），只要能出膜就可以了哈。

3、烤好的面包，冷卻后用保鮮膜或密封盒裝起來，放置幾個小時以后再切片，會更好切。

4、全麥面粉雖然營養(yǎng)更全面，但制作面包口感較粗糙。所以很多時候我們不會用100%的全麥面粉來制作面粉，而是和高筋面粉混合在一起使用。這款面包的全麥粉用量為1/3，口感比較松軟。如果你接受度較高，可以將全麥面粉比例提升到50%（125克高粉125克全麥粉），甚至提到更高的比例。

5、帶蓋和不帶蓋烤出來的外形有所不同。帶蓋吐司烤出來四面都是方方正正的，不帶蓋的烤出來則會像山形一樣鼓起。根據(jù)自己喜好選擇。