貌似不起眼的國宴開水白菜湯：將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質(zhì)撈出再洗凈，一起放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現(xiàn)奇妙的景觀，湯中的雜質(zhì)爭先恐后地吸附在肉茸上。10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復(fù)2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。再把精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)白菜心烹飪后，菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。在品賞官府烤鴨后來上一口鮮爽柔美、入口即化的“開水白菜”，可真有神仙般的美妙感受。