灌湯包子

做法：一、肉凍先在鍋里小火化開，用漏勺濾去肉皮小叮，放置一邊待用

二、蔥姜細細剁碎

三、餡料的做法：

1、剛才過濾好的皮凍如果結(jié)凍了，可再次稍微加熱，然后和肉餡按1：4的比例（即肉餡一斤，皮凍四兩）攪拌，喜歡湯汁多點兒，可以按肉餡皮凍各一半比例。

 2、放入蔥、姜，料酒、少許鹽、胡椒粉、雞精，再分次倒入鮮味生抽，每倒一次攪拌一會兒，等餡料把生抽完全吸收了再倒第二次，反復(fù)三四次，最后加入麻油攪拌均勻。

四、和面

1、如果天氣比較冷，可以用稍微燙點的水和面，這是和一般包子的區(qū)別，另外無須加酵母發(fā)酵，可能就是人們常說的“死面”吧，與發(fā)面包子不同的是皮兒薄，嚼起來比較有韌性，和好了用濕布蓋上，餳二十鐘。

2、切擠子，比平時我們包的餃子稍大一點，也不能太大，搟薄。

1、篦子上墊白菜葉，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹點油也稱，防粘鍋。
2、包子整齊碼在白菜葉上，水燒開后，放包子進蒸鍋，大火10分鐘，時間別太長，包子小、皮兒又薄，好熟！

灌湯包一定要吃趁熱吃，

灌湯蘿卜豬肉餃做法

怎樣調(diào)制出鮮美多汁的餃子餡：

小貼士一：肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據(jù)后面加入菜餡后的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。 

小貼士二：有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關(guān)系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

2、白蘿卜半只、肉凍汁兒一小碗，肉皮凍做法請參看：一次成功灌湯包（附皮凍做法），調(diào)好味的豬肉餡一碗。

3、將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。

使勁向一個方向攪動直到成糊狀

小貼士三：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

4、白蘿卜先切細絲，用專門的擦絲器也可以，白蘿卜用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠干凈，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎后，用紗布包著擠干水分，沒紗布的就用手攥著一點點的擠，前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒著那。

5、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻，再根據(jù)白蘿卜的量調(diào)入適量的鹽，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加鹽這步可以省了。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。蒸餃需要用燙面，即用剛燒開的水和面。

小貼士四：有朋友說，總是掌握不好餡料的咸淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一點點拌好的肉餡，嘗一嘗，（雖然吃生肉很不衛(wèi)生的說，淺嘗輒止，然后去漱漱口，我想應(yīng)該沒有什么大礙吧~~~）如果感覺比平時的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平時的口味咸淡正好，那就再加點鹽，餃子煮出來味道才合適。

6、上鍋蒸。篦子上抹點兒食用油，也可以象這樣墊幾片沒用完的白蘿卜片，作用呢，是起到防止蒸好的餃子粘鍋的作用。

蒸10分鐘就可以了，如果是肉餡兒，時間延長至20分鐘，關(guān)火后再燜一會兒。

鮮湯餛飩

原料：
豬肉、雞肉、黃瓜、蝦皮、蔥姜末。
配料：
紫菜、香菜、蔥花、香油、鹽、味精、味極鮮、醋、胡椒粉、辣椒油、醬油。
做法：
1、豬肉蓉和雞肉蓉以6：4的比例混合，加入蔥姜末，加入適量的鹽，油，醬油，味精和香油；
2、黃瓜擦絲，稍微剁剁，用干凈紗布擠出多余水分，和肉餡混合，拌勻；

3、取一片面皮（買的），放上一挑餡，卷起，粘連，就是一個餛飩了；
4、在盆里放入蝦皮，紫菜，香菜，蔥花，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調(diào)料；
5、水開煮餛飩，熟后，把餛飩和水一起倒入裝有調(diào)料的盆中，攪拌一下；

   雞湯面

材料：烤雞、青菜、面條
做法：1、買回的烤雞將肉剔下，備用；
2、剩下的雞骨雞皮雞爪加姜片，扔到砂罐燉２小時左右（關(guān)火前半小時罐中可下點配料，偶放的蟹腿菇）
3、另起鍋，用燉好的雞湯下面條盛入碗中
4、最后擺上之前剔下的烤雞肉、燉爛的雞爪、焯好的青菜，一碗香噴噴的烤雞雞湯面就好啦~
烤雞燉出的湯沒有活雞燉的湯油，用來下面條超棒
更重要的是烤雞的雞肉更香更酥
配上面條，口感一流挖

牛肉蒸餃的做法

 牛肉餡；；；肥三、瘦七，洋蔥2斤、蔥3斤、蘿卜干3斤、花椒水5斤、五香粉20克、香油50克、料油50克、鹽50克、味精20克、料酒50克。

 面團制作‘’面粉納入盆內(nèi)、加入60度半開水、用手揉勻、和好面團、醒30分鐘、即可制成餃子皮。

 

做法：

1、白菜洗凈切碎捏水；豆腐切丁炸成金黃色；粉條泡發(fā)切碎；雞蛋炒熟切碎；各式蘑菇切碎略炒出水備用；木耳泡發(fā)去除根蒂切碎備用；蝦皮切碎；蔥姜切碎備用。

 

 

2、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入白菜碎拌勻，加入豆腐丁、蘑菇丁、雞蛋碎、木耳碎、粉條碎，然后調(diào)入適量鹽、少許雞精、十三香和香油拌勻即可。

3、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，捏成任意形狀即可。

4、蒸鍋水開后蒸十分鐘左右就可以了（一直忙的忘記拍蒸餃在籠屜中的圖片，最后剩得不多，松散隨便擺的，補一張明白意思就好，呵呵）

 

   

 吃蒸餃最美味的辦法便是先拿一個小碟子，倒一些醋，再將蒸餃蘸著吃，隨后找到蒸餃尖尖的“頭”，先把它咬下，吮吸里面的鮮湯，最后把它全部吃光。這時，蒸餃的香味早已彌漫在你的口中，讓你有種說不出的舒服。

 

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燙面的方法各地不盡相同，有的全部用開水；有的用半開水（70。C）；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區(qū)稱為“扎”，即先燙后“扎”）；也有的用三成開水燙面，七成冷水“扎”入；有的分塊和，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面，兩塊合在一起揉成蒸餃面）；還有用50。C溫水調(diào)制面團（多用于花色蒸餃面），從而形成不同的風(fēng)味。面團調(diào)好后搓條，下劑子，搟成圓形片。

冬天吃羊肉帶勁，夏天吃羊肉更帶勁！

我們這兒有·山城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法，隨著天氣的漸熱羊肉就成了新寵，

天熱吃配上辣辣羊油的羊肉湯后，以熱制熱，能刺激人體大量排汗，并助于排出體熱、濕氣，

驅(qū)除體內(nèi)毒素、積熱，是以食為療的大創(chuàng)舉，有“天人合一”的養(yǎng)生觀念~

其實羊肉湯好不好喝，關(guān)鍵在有沒有好的羊油，它比普通的辣椒油多了羊油，所以更具香味~

羊油的做法：

1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋里煉，就像煉豬油一樣的煉出油                     

2. 撈出油渣，加入適量的素油（色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更松散）                    

3. 加入 花椒、八角、小茴香小火炸出香味后撈出關(guān)火                     

4.等油的溫度稍稍下降后再放入辣椒面攪拌均勻，涼透后即成下圖樣的辣羊油                     

（油溫太高會燙焦辣椒面的，所以要略等油溫降低再放入辣椒面）　


這碗羊油放的多，辣辣的很過癮
　　
煮羊肉不膻的妙招：加白蘿卜與羊肉一起煮，一點膻味沒有，一物降一物呵~~~

煮羊肉鮮嫩的標準：以用筷子能輕松的插入即可，時間太久會老　

　　   羊肉性溫?zé)帷⒀a氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品~

       不管春夏秋冬都可以食用，它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少