薄如紙皮的餡餅怎么做---韭菜雞蛋餡餅

  韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。《本草綱目》載：韭菜有補(bǔ)肝、腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精之效。我們平時(shí)常吃的韭菜炒雞蛋，就具有溫補(bǔ)肝腎，對(duì)陽(yáng)痿、遺精都有很好的作用，但陰虛內(nèi)熱的人不宜食用。熬韭菜粥，可治陽(yáng)痿、遺精、多尿、腰膝冷痛等癥。韭葉搗成汁還可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少有毒物質(zhì)被人體吸收的機(jī)會(huì)，對(duì)便秘、結(jié)腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜中還具有揮發(fā)性的硫代丙烯，具香辛味，可增進(jìn)食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。這樣看來(lái)，韭菜的功效還真不小呢。
    春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人還應(yīng)禁食。患溫?zé)岚Y、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結(jié)核咳血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；也不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜與牛肉同食，會(huì)令人發(fā)熱動(dòng)火并易引發(fā)牙齦炎癥。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人也不能吃韭菜。

韭菜雞蛋餡餅 

材料: 中筋粉：200克  溫水120克

       韭菜500克  雞蛋5個(gè)

       做法：

          一 、和面

              1、溫水逐漸加到面盆，盆底面搓干凈。

              2、面揉光滑，擱置醒發(fā)。

              3、醒發(fā)大概2個(gè)小時(shí)，再揉光滑。

              4、面團(tuán)中間淘個(gè)洞。

              5、洞擴(kuò)大，搓成均勻的條狀。

              6、分成塊狀，壓扁。

          二 、 和餡、包、烙

              1、韭菜洗凈控干水，切小節(jié)。

              2、雞蛋打散，油燒熱，到雞蛋液倒入炒熟。

              3、韭菜倒入鍋內(nèi)，放香油油攪拌均勻。包前放鹽，蘑菇精攪勻。

              4、面皮搟薄，放上韭菜。

              5、轉(zhuǎn)圈捏上邊。

              6、這是包好的樣子。

              7、鍋內(nèi)放油燒熱，放上餡餅，有摺的一面朝下。

              8、順勢(shì)壓扁。

              9、一面烙好了，翻面，等雙面都上色了出鍋。

                  薄如紙皮的餡餅，可以看到里面的透出來(lái)的綠色。

     小貼士：

    1、怎樣拌韭菜餡不出水

     拌好的韭菜餡出水是因?yàn)榫虏饲锌谂c鹽作用使水分析出，既損失營(yíng)養(yǎng)又影響口味還不好包餡。如果在韭菜切好后加入少許油，拌勻后放置一會(huì)兒，待準(zhǔn)備包餡前再調(diào)入鹽和其他材料，韭菜餡就會(huì)一直比較挺實(shí)，吃起來(lái)味道更加鮮美.

    2、和好餡可以打一個(gè)生雞蛋，更有粘性，不出水。

    3、面盡量和軟，皮中間厚邊上薄。

    4、鍋里再按扁，可以不破。

    5、想吃軟皮加水燜一會(huì)兒，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出鍋。