又是周末，好多瑣碎的事情要做，不多說了，直接上菜~~~

蒸餃?zhǔn)俏覀儢|北人喜歡的面食之一，特別是牛肉餡的蒸餃更是早餐店里的主打。東北人做蒸餃一律用燙面，燙面做出來的面食涼了也不會(huì)干硬，而且比較好消化。牛肉餡如果做不好會(huì)發(fā)柴，不滑嫩也不多汁，特別難吃。好吃的牛肉蒸餃蒸好后，里面會(huì)含有許多鮮香的湯汁，而且肉餡雖抱團(tuán)卻不硬，而是非常的滑嫩。

做牛肉蒸餃的時(shí)候，我喜歡放胡蘿卜和圓蔥，圓蔥和牛肉是絕配，而胡蘿卜又是要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃才能夠最大量地保留胡蘿卜素。

夏天可以提前和好面和餡放在冰箱里，吃之前只需包好上鍋蒸就可以了，這樣既有營養(yǎng)又免受熱天炒菜之苦，再配上一碗清粥，一碟涼拌小菜，這樣的吃法就兩個(gè)字“舒服”~~~

所需原料：

面粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡蘿卜一根、大個(gè)圓蔥半個(gè)（小點(diǎn)的一個(gè)）、八角（大料）2個(gè)、花椒粒1小把、食用油適量、醬油適量、姜末適量、料酒少許、鹽適量。

燙面的做法：

1、將500克面粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時(shí)候要均勻著澆，邊澆便用筷子將面粉都攪成絮狀； 2、燙好后稍涼一會(huì)，不燙手時(shí)，邊撒涼水（就是用手撩上一點(diǎn)點(diǎn)）邊將面絮和成團(tuán)，不用太光滑； 3、將和好的面團(tuán)攤開或者切成小塊讓面團(tuán)中的熱氣散盡，然后再和到一起面團(tuán)涼了很容易就光滑了；

4、和好的面團(tuán)蓋上先餳著，然后做餡；  

餡料的準(zhǔn)備工作：

1、將胡蘿卜切成細(xì)末，圓蔥切成細(xì)末備用；

2、準(zhǔn)備好牛肉餡和五花肉餡；

做調(diào)料油（用調(diào)料油做出的牛肉餡特別好吃）：

1、將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾干，這樣處理后的調(diào)料不容易糊，而且香味釋放的充分。小火加熱，直到八角花椒顏色變深，香味濃郁，然后撈出；
2、將元蔥末的1/3放入熱油中，關(guān)火，用余溫將蔥末炸制微變色，出香味；
3、這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌涼菜，拌面都非常好吃，一次可以多做點(diǎn)；

拌牛肉餡：

1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調(diào)料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調(diào)料油；
2、然后放入料酒、醬油、少許鹽、姜末順著一個(gè)方向拌均勻；
3、然后加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然后再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；
4、放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調(diào)料油和鹽還是順著一個(gè)方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能會(huì)不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包；

蒸餃的包法：

1、將餳好的燙面團(tuán)揉成長條，切成小劑子，按扁

 2、將劑子都搟成比水餃略大略厚的圓皮；
 3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；

4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦干抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點(diǎn)空隙即可，不是發(fā)面的不會(huì)長大；
5、開大火，開鍋后，中大火蒸10分鐘即可，如果包的比較大，又多，那就15分鐘；
6、蒸好后，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；

蒸餃的吃法與保存：
燙面蒸餃的皮子比較柔軟，吃的時(shí)候要先咬開蒸餃的一頭然后吹一吹再吸里面的湯汁，最后可以蘸調(diào)料吃。調(diào)料可根據(jù)自己的喜好放醬油、蒜泥、醋、辣椒油。
吃剩下的蒸餃可以放入冰箱里冷凍，吃的時(shí)候從冰箱取出，凍著放入蒸鍋中蒸透就可以了。如果是剩的燙面和和好的餡，也要分別放入冰箱中冷凍，用的時(shí)候拿出化凍即可。

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