蛋芯徽州丸子的做法

糯米要提前泡12小時以上，用時將水控凈；鵪鶉蛋煮熟，去皮備用

洋蔥切碎備用

肉餡中加入洋蔥碎，生姜沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻

加少許淀粉，用手抓均勻

鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上干淀粉

取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋

再握上，搓成圓球

滾上一層泡過水的糯米

擺盤后，上鍋蒸20分鐘左右

大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開，勾入水淀粉

將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁

1、糯米一定要泡過水，最少12小時，這樣蒸出來的才會軟糯。

2、家里沒有高湯時，可選用濃湯寶。

      “徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養(yǎng)豐沛，很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區(qū)，是當地的一種常見的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。

      徽菜擅長燒、蒸、燉等，講究火功；它的特點是芡大油重，樸素實惠，善于保持原汁原味，很受食客歡迎?；罩萃枳邮腔詹酥凶顬榈湫偷囊豢钋逭纛惒穗?，也是一種十分實惠樸素的家常菜，因其用料普通，制作也簡單，實為百姓餐桌上常見的菜肴一種，深受人們喜用。周日閑來無事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。

      制作的時候，做了一些修改，就是加入了以鵪鶉蛋，讓普通的丸子有了個蛋芯，這樣吃起來更加有味道，也很有意思哦～