千里香餛飩詳細(xì)制作方法：: d. k& w: _( B& m( L9 J+ D' I7 N
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一、面皮制作方法：
10斤高筋粉+2克食品級硼砂+2個蛋清+適量水?dāng)嚢杈鶆颍脡好鏅C壓制成要求的厚度即可。和面時一次不要加水過多，少量多次加入，直到達(dá)到適中的硬度，然后手工切至成大小適中的餛飩皮即可，如果一次使用不完，需要放進(jìn)冰箱冷藏?！咀⒁猓号鹕暗某煞菔撬呐鹚徕c,它主要應(yīng)用于肉制品食品如魚丸、牛肉丸、豬肉丸等品質(zhì)的改良.因為它具有增加其韌性、脆性、彈性及保水性,此外,硼砂又是防腐劑,能延長食品的保存期,故上世紀(jì)60年代,它在魚丸、牛肉丸、豬肉丸等食品加工中應(yīng)用得相當(dāng)廣泛.但硼砂經(jīng)由食品被人體攝取后,與胃酸作用生成硼酸,而硼酸不易被排出體外,長期攝取后會在體內(nèi)蓄積,妨礙消化酶的作用,引起食欲減退、消化不良,妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,促進(jìn)脂肪分解,使體重減輕,而且具有較高的毒性,攝入較多,會引起中毒.】
二、餡料制作方法：$ j) Z$ ]/ ^7 p4 i' L
五花肉1斤、水4兩、鹽1.8錢、大料包1.6錢、味精1錢、白糖1錢、生姜粉1錢、彈力素2錢、花生米10錢、雞蛋1個
五花肉絞成肉餡，加水拌勻，依次加入大料包、味精、白糖、生姜粉、花生米、雞蛋、彈力素攪拌均勻，放置15分鐘即可。
三、調(diào)味料制作方法：& k6 u, r$ B1 k5 l
大蔥3.5斤、生姜1.5斤、大蒜2斤、洋蔥1斤、蘋果1斤、芝麻1斤、生抽160克、大料包300克、胡椒粉150克+ @. ?& n2 \# Y" K* X1 {  [! C
1、
大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、蘋果打成粉末狀，拌勻。
2、
芝麻炒熟，略微炒出香味即可  z# f8 P8 ?3 v! E6 n$ X7 J
3、取鍋放置火上，放入植物油約15斤，加熱5—7分鐘至油熱90度左右倒入拌勻了的蔥姜蒜洋蔥蘋果，用大勺不停攪拌，以免糊鍋。小火熬制約一小時左右至鍋內(nèi)調(diào)料變金黃色時加入生抽、大料包、白胡椒粉，再熬制15分鐘，冷卻裝鍋。