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冷鍋魚(yú)是火鍋的一種新食法,端上桌之前先將魚(yú)加工好,放入鍋底中,端上桌后即可食用;吃完后,可將鍋底繼續(xù)燙食其他菜品.冷鍋既保持了魚(yú)的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩”。冷鍋魚(yú)吃起來(lái)層次分明,不腥不燥,入口滑嫩,回味悠長(zhǎng),具有麻,辣,鮮,香,嫩的特點(diǎn),被稱為“巴渝第一味”。
“巴渝第一味”的來(lái)源 冷鍋魚(yú)據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺(jué)得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚(yú)通過(guò)爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻還是冷的。后來(lái)郭沫若吃后欣然賦詩(shī)贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚(yú)，巴渝第一味。”
三只耳 雖然名為火鍋,卻不用點(diǎn)火,沒(méi)有一般火鍋的那種熱氣;一鍋魚(yú)端上來(lái)即可食用,沒(méi)有經(jīng)過(guò)沸煮,味道卻更加鮮嫩.這就是三只耳聞名江城市的冷鍋魚(yú),有著“鍋冷魚(yú)燙,吃了舒暢”之特色,作為獨(dú)一無(wú)二的火鍋新品種,“冷鍋魚(yú)”是三只耳在全國(guó)首創(chuàng)。 人均最低消費(fèi):40元 地址:武漢市硚口區(qū)硚口路135號(hào)(航天星苑)
二妞紅滿鍋冷鍋魚(yú) 草魚(yú)18/斤,一條2斤8兩的魚(yú),一會(huì)兒就變成魚(yú)片,漂浮在覆蓋著厚厚一層紅油的大鍋里上桌來(lái).看著紅紅的湯,真的很嚇唬人;舉箸吃來(lái),卻也不是辣得難以下咽.魚(yú)肉特別嫩,活魚(yú)現(xiàn)做的口感就是不一樣.打底的雖然是榨菜片,煮的卻很軟,也不太咸,開(kāi)胃的很.味碟里的酸蘿卜絲包菜絲都很好吃,飲料機(jī)做的可樂(lè)是免費(fèi)的. 人均最低消費(fèi):22元 地址:武昌區(qū)彭劉楊路232號(hào)首義園美食街(小張烤魚(yú)對(duì)門)
鳳姐冷鍋魚(yú) 離中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)很近,很劃算,而且比較方便!環(huán)境還不錯(cuò),挺干凈的,最主要是是老板做的魚(yú)味道很好的咯,放的酸蘿卜打底,味道很好。 人均最低消費(fèi):22元 地址:中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)南湖校區(qū)靠南湖大門北苑
高校周邊有很多小店都是打的重慶特色冷鍋魚(yú)招牌，是否正宗不予考究，味道一般不會(huì)很差，價(jià)格很是便宜，適合同學(xué)們一起聚餐打牙祭。下面介紹幾家。 武大勸業(yè)場(chǎng)重慶特色冷鍋魚(yú) 這家價(jià)格很便宜,雖然不算高檔,但是口味絕對(duì)地道,強(qiáng)烈推薦給對(duì)環(huán)境要求不很高的朋友,幾個(gè)人圍成一桌,邊聊天邊吃魚(yú)邊喝啤酒,真叫一個(gè)愜意！很多明星去過(guò)這家小店，又名番茄魚(yú) 人均最低消費(fèi):19元 地址:洪山區(qū)勸業(yè)場(chǎng)武大正門旁櫻花大廈后小區(qū) 八一路重慶特色冷鍋魚(yú) 據(jù)說(shuō)是最正宗的一家.價(jià)格便宜,味道也不錯(cuò),可以不停的加?xùn)|西,苕粉土豆都很好吃,也可以下點(diǎn)豬蹄子.慕名前往,位置不太好找,環(huán)境也不怎么樣,不過(guò)味口還是不錯(cuò)的,魚(yú)肉香嫩爽滑,關(guān)鍵是便宜,總的來(lái)說(shuō)還不錯(cuò). 人均最低消費(fèi):18元 地址:武漢武昌區(qū)武昌八一路483號(hào)武漢大學(xué)對(duì)面 東湖新村重慶特色冷鍋魚(yú) 冷鍋魚(yú)火鍋.店鋪有上下兩層,面積不大.滿滿的一鍋魚(yú)肉,佐以辣椒,酸蘿卜,腌菜等輔料,直燉的魚(yú)肉肉質(zhì)滑嫩,鮮香. 人均最低消費(fèi):20元 地址:武昌區(qū)武昌東湖新村巷內(nèi) 石牌嶺路重慶特色冷鍋魚(yú) 既愛(ài)火鍋也愛(ài)肥魚(yú)的朋友們,絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò)冷鍋魚(yú).味道好且價(jià)格超級(jí)實(shí)惠.一般選微辣的湯底和草魚(yú),魚(yú)肉嫩滑鮮美.先吃完第一鍋魚(yú)后,然后才點(diǎn)火開(kāi)始自助,所以可選的菜肴不是很多 但是該有的基本品種都有.總的來(lái)說(shuō)還是相當(dāng)不錯(cuò)的. 人均最低消費(fèi):18元 地址:洪山區(qū)武昌石牌嶺路 湖大重慶特色冷鍋魚(yú) 自助式的,可以“不停地往鍋底里加魚(yú)和配菜”,“一直吃到撐”。味道“相對(duì)于價(jià)格而言”,“算不錯(cuò)了”. 人均最低消費(fèi):16元 地址:武昌區(qū)武昌湖北大學(xué)對(duì)面巷內(nèi) 武漢工程大學(xué)旁冷鍋魚(yú) 超級(jí)贊的平民火鍋,看上去像是路邊攤,每個(gè)人12塊,魚(yú)和菜都可以再加.要請(qǐng)那種大胃的人時(shí)可以去那里吃,就不怕被吃窮了. 人均最低消費(fèi):12元 地址:洪山區(qū)武昌熊家咀武漢工程大學(xué)旁
家庭式冷鍋魚(yú)配料和操作 材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚(yú)調(diào)料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚(yú)、泉水魚(yú)、麻辣魚(yú)等等都差不多的）、花鰱魚(yú)（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場(chǎng)里讓賣魚(yú)的幫你切成片） 操作：魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點(diǎn)才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開(kāi)加雞精，下魚(yú)小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚(yú)上就好了。 家常冷鍋魚(yú)做法原料：魚(yú)，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大 2、油溫度稍冷卻一點(diǎn)放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒 3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺(jué)得淡了再加好了)，同時(shí)加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會(huì)在湯里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚(yú)片。待鍋再度燒開(kāi)后，先放入魚(yú)頭魚(yú)骨，最后放入魚(yú)片，魚(yú)片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。 簡(jiǎn)單的做法點(diǎn)殺兩條花鰱，叫賣魚(yú)的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚(yú)湯，買兩包麻辣魚(yú)或者冷鍋魚(yú)料，加油加姜炒了，加魚(yú)湯，大蔥煮開(kāi)，水滾了，下魚(yú)片，滾兩滾就好，冷一會(huì)兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點(diǎn)醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最后用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯(cuò)，我的經(jīng)典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過(guò)混湯，最后下，記得加點(diǎn)鹽，這倆東西吃味兒。 魚(yú)片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色后將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時(shí)加適量鹽、雞精，煮15分鐘左右；湯煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，湯味會(huì)更足；用蛋清及少量芡調(diào)好魚(yú)片，將鍋再度燒開(kāi)，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，最后放入魚(yú)片，魚(yú)片變色后，關(guān)火，放點(diǎn)香芹。 濃釅香醇的冷鍋魚(yú)就做好了，吃完魚(yú)之后，一鍋湯料還可以根據(jù)喜好煮面條吃，味道一樣不錯(cuò)。不信，你試試。 |
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來(lái)自： ritafanfan > 《美味》
