香辣豬手

【原料】豬手2只，海帶絲500g左右（海帶絲得用剪子剪幾下，方便食用）

【配料】生姜1塊，干山楂10片，桂皮1塊，八角3顆，香葉3片，冰糖5g，干紅辣椒8根，花椒適量

【做法】

1. 豬手?jǐn)貕K，和三四片生姜，下入開水鍋中，煮5分鐘后，撈起。

   ——豬手最好請市場的師傅先剁好，自己在家處理會很費(fèi)勁的。如果豬皮上有雜毛沒有清理干凈，可以在火上過一下，將雜毛燒掉。

2. 煮過的豬手撈起后，用清水沖一遍，再瀝干。

3. 鍋洗凈，倒入適量油，下入姜片、紅辣椒、花椒，炒2分鐘左右。

4. 下入豬蹄，翻炒三四分鐘。

4. 加入開水，水量要完全沒過豬蹄。再下入香葉、八角、干山楂、冰糖、桂皮。

   ——山楂能讓豬蹄更易熟爛，所以不可少。

5. 燒開后，加入2勺老抽，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮2小時。

7. 2小時后，用筷子扎豬蹄，可以輕松扎進(jìn)去時，就可以下入海帶絲，并加1勺醋——下海帶絲時應(yīng)同時加點(diǎn)醋，可以防止海帶越煮越硬。

   加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火煮。

8. 海帶絲下鍋后，就不用蓋鍋蓋了，一邊煮海帶，一邊收汁兒。汁兒不要收得太干，留一點(diǎn)比較好。