甜甜蜜蜜拔絲地瓜

    拔絲地瓜在我們東北有重要意義，一般婚宴的最后一道菜都是拔絲地瓜，這道菜一上來就表明婚宴菜上齊了，也寓意著婚后小兩口的日子甜甜美美的。不過這兩年我觀察了一下，好像很多婚宴不上這道菜了，弄得大家菜上齊了也不知道，還得特意問一下服務(wù)員。

地瓜三個(gè)，現(xiàn)在我家樓下早市上賣一塊錢一斤，我買的是形狀不美好的，6毛一斤。削皮，切成小塊。鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕松能扎透就表示好了
 
鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。我今天第一次做沒經(jīng)驗(yàn)，水加多了，干熬不粘稠，給我急得啊，一個(gè)勁問我老公怎么回事，發(fā)愁地一遍遍地說能不能成功啊，老公都煩了，說他也沒做過，不要問他。還好熬著熬著糖汁就粘稠了，舀起來倒下去的時(shí)候就拉絲了，我知道肯定是熬好了。

炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。我看有的飯店上桌前盤子上面就拉好了一團(tuán)鳥窩似的絲，很漂亮，我是社會(huì)主義初步階段，手忙腳亂的，能成功就不錯(cuò)了。

注意：1.不要忘記先在盤子底上涂一層油，洗盤子的時(shí)候容易一些。
2.熬糖的時(shí)候用小火，不斷用勺子攪。地瓜塊倒進(jìn)去馬上翻勺離火