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拔絲地瓜(圖解)

 lpalf 2010-07-13

地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。 ­

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另取一口鍋，放底油，很少的油。 ­

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放入小半斤白糖。 ­

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初學(xué)用白沙糖就可以。 ­

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不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 ­

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這個(gè)是拔絲地瓜熬糖的小火。 ­

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待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 ­

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上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。 ­

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