香辣豆腐皮的做法

豆腐皮切成大約7、8cm長、0.5cm寬的粗條，入沸水中汆燙1、2分鐘，撈出瀝干水分;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜絲

下豆腐皮，翻炒均勻;加入1小勺生抽

加入1/2小勺老抽，翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗，同時加入適量鹽調(diào)味

繼續(xù)翻炒，如果感覺有點兒干，可以邊翻炒邊撒入少許開水;最后加入少許雞精，關(guān)火，翻炒均勻，起鍋即可

1、汆燙豆腐皮可以去除豆腥味，不用過涼，趁熱炒制，特別容易入味；

2、多放蔥姜，特別是大蔥，最好用蔥白，也特別惹味；

3、“辣”的程度是可以調(diào)節(jié)的：辣椒絲與蔥姜一起、甚至先于蔥姜絲煸炒，辣味最容易充分釋放，菜品口感最辣;辣椒絲與豆腐皮一起入鍋煸炒，次之;最后放辣椒絲，最不辣—適用于一切放辣椒的菜品。