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 用料： 面粉500克、 水適量、 鹽少許、 咖喱粉1勺、 油少許、 羊排湯1碗、 海帶絲適量、 黃花菜適量、 香菜幾根、 蒜黃幾根 步驟1 準(zhǔn)備好所有食材！ 步驟2 燴面要提前幾個小時弄好，面里加鹽，活成稍硬的面團(tuán)，刷上油，應(yīng)該搟成橢圓形面皮，今天懶省事沒搟 步驟3 醒好的面，在案板上按成面片就可以拉了 步驟4 拉成2厘米寬就行了！ 步驟5 鍋中倒入事先煮好的羊排湯，加入一勺咖喱粉！少許鹽！把燴面放進(jìn)去煮一會兒，再放海帶黃花菜一下就好了 步驟6 盛出來加入香菜，蒜黃就行了！ 【山西大燴菜】  原料： 豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。 做法 1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油； 2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”； 4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)； 6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內(nèi)，山西燴菜即成。 技巧 1、海帶有異味，須焯水后再烹制。 2、燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。 3、丸子、酥肉應(yīng)后下，否則口感不佳。 4、老陳醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。 5、加湯一般以剛淹沒原料為度。 用料： 五花肉 300克、 白菜 半棵、 粉條 一把、 豆腐 一塊、 木耳 一小把、 黃花菜 一小把 步驟 1 木耳、黃花菜、粉條提前泡起。 蔥切圈，姜蒜切片，辣椒中間剪短，一把花椒作為備料。 豆腐全部切塊（不要太?。?，一半兩面煎到金黃，一半原樣（我兩種豆腐都喜歡吃，沒有這種要求的可以只切塊）。 白菜扒開，菜葉子大片，菜梆子切小條。 步驟 2 鍋里加油，半勺豆瓣炒香，加入蔥姜蒜花椒辣椒再次炒香。（我家不喜歡吃花椒，我就先用油炸一下花椒，然后撈出，就有花椒味，吃不到花椒） 五花肉切片，放入鍋中炒香。加老抽，生抽，糖，料酒炒3min，加水（高湯更好）。 步驟 3 煮開后放黃花菜（很耐煮），十三香，雞汁（沒有高湯可以加這個提鮮）。 煮開后下粉條，轉(zhuǎn)小火煮10min，然后放入煎好的豆腐煮10min，放入木耳、未煎的豆腐、白菜，煮5min。煮到粉條沒有硬芯。加鹽，一點(diǎn)醋。出鍋。 步驟 4 特別特別注意！如果是四川粉條最后放。3min就差不多了....河南的粉條，要20min左右才好，要先放。 小貼士 1. 家里有什么菜都可以加進(jìn)去，記得從最耐煮的開始到最不耐煮的依次下進(jìn)去就好。 2. 不用擔(dān)心生抽老抽放多少，拿不準(zhǔn)就少量多次，邊嘗邊加就行。剛開始不要加太多，后面還要加鹽。 3. 粉條還是河南的好！真的！由于不同地方粉條要煮的時間不一樣，所以最后以粉條合適的時間為準(zhǔn)，畢竟粉條要是煮糊了，整個菜都慘不忍睹。 4. 注意水量，加粉條之前，要有一定余量的水量，粉條吸湯汁。 5. 沒煎的豆腐容易煮碎，不要下太早，翻動的時候要注意。 6. 黃花菜，河南粉條，十三香一放進(jìn)去，就有家鄉(xiāng)味道了！ 7. 備菜和備料都很多，不一定會放完。 8.很多人問，就說明一下：小時候家里的版本是沒有放豆瓣的（感覺河南人做飯很少用這個），來了成都很多時候炒菜習(xí)慣用豆瓣，就照著口味改良了一下，不放也不影響，但自我感覺放一點(diǎn)點(diǎn)炒肉挺提香的。 【燴三鮮】  用料： 鮮筍 600g、 干木耳 8g、 干香菇 15g、 云南火腿 100g、 豬里脊 100g、 胡羅卜 1個、 豬油 適量、 鹽 適量、 雞湯 300亳升、 胡椒粉 少許、 味精 少許 做法 1.將新鮮筍去老皮 2.洗凈切片放入沸水中焯水后用涼水漂2小時 3.干木耳和干香菇用熱水泡發(fā)十分鐘后撈起，清洗干凈。 4.準(zhǔn)備一碗雞湯 5.火腿切片，鮮肉切片并用少許鹽和料酒拌勻。 6.香菇撕開，胡蘿卜切片，和木耳、筍片放一起待用。 7.炒鍋放豬油，放火腿片小火煸出香味，別炒太干。 8.再放入筍片，木耳，香菇加鹽翻炒后倒入雞湯稍煮使其入味。 9.加入胡蘿卜稍炒后將鍋內(nèi)菜鏟在鍋壁上，將精瘦肉倒入在鍋內(nèi)湯汁里，用筷子快速劃散，肉變白關(guān)火。 10.加入少許味精和胡椒粉拌勻即可。 【羊肉燴面】  【1】準(zhǔn)備食材 首先我們準(zhǔn)備好制作的主要食材和配料：有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉，食鹽，食用油等。 當(dāng)這些原材料準(zhǔn)備好往后，我們開始做湯，湯的制作非常重要，可以說一碗老燴面好不好吃全在這個湯里邊了，熬制燴面湯大約需求兩個小時左右，時間越久則燴面做出來越好吃。 【2】熬湯 羊肉切成大塊，用清水洗凈羊肉和羊骨頭，用清水浸泡約1小時，取出洗凈。 鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，用大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，參加鹽調(diào)味，待涼備用 【3】做面坯 將揉好的面團(tuán)揉成厚條，作成面劑子，然后將每塊面劑子用搟面杖搟成厚度約1厘米的長方形面團(tuán)。在面團(tuán)上涂一層油，蓋上保鮮膜，醒來20分鐘。 備用 。 【4】煮面： 先把配料準(zhǔn)備好，香菜洗凈，切段兒。.海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。羊肉切片，最好切成大片。 再次開鍋，開始抻面。拿一塊面皮，握住兩端靜靜地伸展，把補(bǔ)丁拉成約1厘米寬的面條，下在平底鍋里。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋打開后，加入粉絲和配料，用鹽調(diào)味。面條煮了就產(chǎn)不多出來的鍋，用甜蒜和辣椒醬吃。 熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味，湯的制作非常的關(guān)鍵，大家一定要留意，要有足夠的耐心。 【牛肉燴菜】  配料： 牛肉：500克、 洋蔥：1個、 胡蘿卜：1個、 土豆：2個、 蘑菇：適量、 鹽：適量、 黑胡椒：適量、 清水：適量、 料酒：適量、 生姜：適量、 蒜：適量、 香葉：適量、 八角：適量、 桂皮：適量 做法： 將牛肉切成小塊，用清水浸泡30分鐘，去除血水。 洋蔥、胡蘿卜、土豆切成小塊，蘑菇切片備用。 鍋中加入適量油，放入姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至變色。 加入料酒，煮至酒精揮發(fā)。 加入清水，放入洋蔥、胡蘿卜、土豆、蘑菇、香葉、八角、桂皮，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時，至牛肉變得軟爛。 加入鹽和黑胡椒調(diào)味，煮開即可。 【豆腐燴菜】  原料： 豬肉，豆腐，粉條 ，白菜， 蔥姜蒜辣椒，鹽調(diào)料等適量，食用油，生抽耗油 方法/步驟 1.先把老豆腐切成小塊，然后用水沖洗一下，這樣豆腐塊不會粘連在一起，鍋內(nèi)起油下入豆腐用小火煎 2.煎制兩面金黃時，撈出備用 3.鍋內(nèi)留油，倒入切好的蔥姜蒜爆出香味 4.然后加入豬肉片，再加入適量生抽上色，翻炒均勻 5.肉炒熟后加入白菜和煎好的豆腐翻炒均勻，再放適量鹽調(diào)料，耗油 6.而后加入適量開水，下入泡軟的粉條開燉兩分鐘就可以 7.加入適量雞精，就可以盛到盤子里了，當(dāng)然也可以一人一碗大家分著吃哦 用料 金針菇200克 番茄1個 小蔥2根 蒜瓣2個 食鹽適量 白糖少許 食用油適量 番茄燴金針菇的做法 步驟1 準(zhǔn)備食材 步驟2 小蔥蔥白和蔥綠分開切細(xì)備用，蒜瓣拍扁去皮切末備用 步驟3 金針菇切去根部，掰散洗凈備用 步驟4 番茄去皮切碎備用 步驟5 熱鍋倒入適量食用油燒至五成熱倒入蔥白和蒜末爆香 步驟6 倒入番茄碎翻炒 步驟7 炒至番茄出汁 步驟8 倒入金針菇燜煮3分鐘左右至金針菇變軟 步驟9 加入適量食鹽及白糖調(diào)味，灑入蔥花即可出鍋 【四喜丸子】  原料：肉末200克；雞蛋，冰糖各1個；鵪鶉蛋4個；生菜1顆；荸薺4-6個；紅曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蠔油各2勺；紅蘿卜半根；八角2個；桂皮1段；干辣椒3個；香葉2片；姜蔥3片；水淀粉1勺；油鹽適量 1、肉末中加入雞蛋、鹽、姜末、胡椒粉、淀粉順時針的攪動至粘稠，加入荸薺末，繼續(xù)順時針方向攪拌均勻，再用手摔打至上勁。 2、取一個碗裝點(diǎn)清水放在邊上備用。取一團(tuán)肉放在手中，用手在壓扁，把一個鵪鶉蛋包在中間，在左右手上不停的團(tuán)來團(tuán)去，如果中途肉發(fā)粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉團(tuán)成光滑的圓形。 3、鍋中油燒至七成熱時，把肉團(tuán)放入鍋中炸到兩面金黃后撈出來， 4、鍋中留下少許油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，將炸好的肉丸子放入鍋中。 5、鍋中再加入生抽、料酒、少許紅曲米大火煮開轉(zhuǎn)小火煮半個小時。將姜蔥蒜大料等撈出來，加入蠔油少許開大火收汁后，撈出丸子放入盤中，盤子底部墊上生菜葉。 6、在鍋中剩下的湯汁中加入適量水淀粉勾芡，澆淋在丸子上，用紅蘿卜做成銅錢狀點(diǎn)綴或香菜點(diǎn)綴。 【海鮮燴飯】  原料： 青椒（甜椒，黃色，紅色，青色都可） 一個，切碎, 洋蔥 半個，切碎, 西紅柿 2個，開水燙去皮，切碎, 青豆，玉米粒 一把, 蝦 7.8個, 青口 7,8個, 雞肉 切塊，一小碗（可選）, 豬肉 切塊，一小碗（可選）, 香腸 切片，一小碗（可選）, 藏紅花 10根，泡水（必選）, 大米 一碗 （必選）, 開水（或者高湯） 兩大碗（看情況定）, 白葡萄酒 少量, 鹽 適量 步驟 1炒香洋蔥丁和甜椒丁 2加入西紅柿丁 3加入生米和泡過的藏紅花水（藏紅花既可以給食材上色，也有特殊的味道，這道菜里是必不可少。藏紅花在超市的調(diào)料區(qū)有賣（至少在新西蘭超市都有），價格挺貴，但每次用10根左右就可以了，一小盒能用很久。 4加鹽，加開水（可以換成高湯） 5加一把青豆和玉米粒。轉(zhuǎn)小火，燜煮20-30分鐘。注意開水多過所有材料。不要把米飯煮干。如果中途覺得水少了，記得加熱開水。（這里的開水也可以換成高湯） 6米飯差不多熟了，可以把海鮮擺在米飯上，澆上少許白葡萄酒。 7蓋上蓋子（我家鍋蓋不上蓋子了，我改用錫紙做蓋子），燜15分鐘。 8簡易家常版海鮮飯就好了，可以澆上檸檬汁享用。 小技巧 其實(shí)吧，用西紅柿汁做的燴飯都不會難吃，特別是也加了青椒和洋蔥。好比國內(nèi)新疆菜一樣，有這幾樣蔬菜在，味道都非常好。海鮮盡量用新鮮的，澆酒的時候，用白葡萄酒比用紅葡萄酒啤酒料酒適合很多。 【土豆?fàn)Z雞肉】 用料： 雞腿 4只、 土豆 2個、 檸檬 1個、 迷迭香 2根、 鹽 適量、 黑胡椒 適量、 橄欖油 2勺、 黃油 10克、 大蒜 3瓣、 白葡萄酒 30克 步驟 1 來看看我的新鍋，顏值在線~ 步驟 2 先將雞腿拆骨后一切二，用鹽和黑胡椒腌制半個小時； 步驟 3 蒜瓣切碎； 步驟 4 土豆洗凈連皮切塊； 步驟 5 熱鍋中倒入油，下土豆塊，煎至表面金黃撈出； 步驟 6 鍋中再倒點(diǎn)油下雞腿肉，煎至兩面金黃，放入迷迭香和黃油，用勺子不斷的將融化的黃油淋在雞腿肉上，下蒜末煸香，再加入白葡萄酒，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，再擠上半個檸檬汁(檸檬汁根據(jù)自己的口味添加)大火收汁即可出鍋； 步驟 7 用檸檬片和迷迭香裝飾一下，香脆的土豆，肉質(zhì)鮮嫩的雞腿，簡直就是完美的搭配~ 【白菜燴豆腐】  原料：白菜葉、豆腐、蔥、純凈水、花生油、鹽、生抽。 做法步驟： 第1步、自家種的白菜，洗凈備用。 第2步、手撕成大片。 第3步、豆腐備用。 第4步、豆腐切成方塊備用。 第5步、蔥切段，蒜切片。 第6步、鍋燒熱放適量油，放入蔥和蒜炒香，加入白菜和生抽，翻炒至稍軟之后，再加入豆腐。 第7步、往鍋中倒入沒過食材的清水。 第8步、慢燉15分鐘，加入少許鹽調(diào)味。 第9步、即可出鍋。 第10步、盛入盆中。 【燴酥肉】  用料： 小酥肉 100g、 黃花木耳 適量、 豆腐 50g、 鹽 適量、 生抽、老抽 少許、 胡椒粉 3g、 陳醋 稍多、 姜末 適量、 蔥花 少許、 香菜 少許、 香油 少許、 水淀粉 適量、 雞精 少許 做法 1.將適量黃花木耳提前泡發(fā)好，沖洗干凈。 2.炸好的小酥肉。 3.鍋中加入適量的水燒開，放入小酥肉。 4.放入姜末、黃花菜和木耳。 5.嫩豆腐切絲放進(jìn)去。 6.放入適量鹽。 7.少許生抽。 8.少許老抽。 9.淋入水淀粉，使湯略顯濃稠。 10.放入陳醋。 11.放入蔥花。 12.放入香菜。 13.最后放入胡椒粉、雞精和香油。 【燴牛肉】 食材：牛肉，青紅蘿卜，粉條，香菜，蔥姜蒜，還有煮肉的調(diào)料，八角、草果、花椒粒、香葉、茶葉。 煮牛肉的時候放一些茶葉，煮出來的牛肉結(jié)構(gòu)疏松，可以有效地去除肉的腥味，肉湯還有淡淡的茶香味。 有的人說是用紅茶葉煮牛肉好，有的人認(rèn)為放綠茶好，經(jīng)過自己實(shí)踐，只要是茶葉，功效基本上是一樣的，都有能使牛肉快速成熟的效果，同時有茶葉淡淡的清香，只不過紅茶煮出來的牛肉湯是偏紅色的，綠茶煮出來的牛肉湯是稍微偏綠色的，再沒有其它的區(qū)別。 先準(zhǔn)備一些牛肉，清洗干凈后焯水，焯水的時候給里面放幾片生姜，滴幾滴料酒，能有效地去除肉腥味。 焯水后的牛肉再次清洗干凈，多洗幾次，把血水?dāng)D掉。 準(zhǔn)備煮肉的調(diào)料，蔥段兩根，姜片五片，蒜兩個，香葉兩片，花椒粒二十多粒，八角兩個，草果一個，茶葉一小撮。 把以上調(diào)料清洗干凈后裝入調(diào)料盒子，放入鍋中和肉一起煮，給鍋里再加上適量鹽。 我用的是高壓鍋，大火燒開后，十五分鐘關(guān)火，拿出已經(jīng)煮好的牛肉。這樣煮出來的牛肉，肉質(zhì)酥爛入味，直接用手撕著吃也很好吃。 這是煮牛肉的肉湯，很清澈，有淡淡的茶香味，因?yàn)槭怯镁G茶煮的牛肉，肉湯稍微偏綠色一點(diǎn)。 準(zhǔn)備一些青蘿卜和紅蘿卜切片，把青蘿卜也焯水后再放入牛肉湯里面燴。有時候我也會放入山藥和紅蘿卜一起燉，這次沒有買到山藥，就用青紅蘿卜了。 泡好的粉條，燴牛肉里面放一些粉條，很好吃。 切好的蔥花，蒜片和香菜。 煮好的牛肉切片，把牛肉片，青紅蘿卜片放入牛肉湯，煮三分鐘，再把粉條也放進(jìn)去，煮一分鐘，最后放入蔥花、蒜片，香菜和適量鹽出鍋。 【燴冬瓜蝦仁】 食材： 冬瓜400g、 海蝦10只、 油適量、 蒸魚豉油30g 步驟 1. 冬瓜去皮后切成大塊。 2. 海蝦去頭殼，留尾部最后一節(jié)蝦殼。 3. 用刀子在蝦肉背部劃開，去掉蝦線。 4. 蝦頭留用。 5. 蝦肉入開水鍋，焯燙后撈出。 6. 炒鍋里倒入油，放入蝦頭小火煸炒出香味。 7. 放入冬瓜塊，小火煸炒至邊緣微焦。 8. 倒入2杯清水。 9. 調(diào)入蒸魚豉油。 10. 開小火，煮至冬瓜松軟。 11. 倒入蝦仁稍翻炒入味，盛出后把湯汁澆在上面。 小貼士 1、 冬瓜烹飪時與海鮮搭配著，或放上一粒八角，做出來的滋味都是極鮮美的。 2、 蒸魚豉油有鹽度，不用另放鹽。 【兒菜香菇燴雞】 用料： 兒菜 若干、 雞胸肉 一塊、 香菇 幾朵、 料酒 1勺、 淀粉 3勺、 鹽 1茶匙、 糖 1茶匙、 生抽 1/2勺 步驟 1 雞胸肉切絲，倒入料酒、生抽、水和淀粉抓勻，腌15分鐘 步驟 2 兒菜切絲，放入鍋中，開水燙一下后撈出瀝水備用 步驟 3 香菇切絲，淀粉加雞湯勾兌成水淀粉備用 步驟 4 鍋中熱油，油溫后下雞絲炒散 步驟 5 倒入香菇絲、兒菜絲翻炒，加入雞湯剛剛沒過三絲，大火燒開后加鹽、糖調(diào)味，再淋入水淀粉，讓湯汁黏稠就好啦～ 【黃白燴雞丁】 食材： 山藥、玉米各150克，雞胸肉150克，雞蛋清20毫升，面粉15克，蔥花5克，油25毫升，熟雞油10毫升，水淀粉25克，鹽3克，糖25克，雞湯100毫升。 制作方法： 1.山藥、玉米洗凈，山藥去皮切粒，玉米取粒備用；雞胸肉切成丁，放碗里，加入雞蛋清、淀粉和面粉上漿抓勻，放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出。 2.鍋置火上，放清水煮沸，放八山藥粒和玉米粒煮3分鐘，撈出控凈水分。 3.凈鍋放油燒熱，用蔥花熗鍋，加上雞湯、鹽、糖燒沸，倒入雞丁、山藥粒和玉米粒燒燴幾分鐘，用水淀粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋裝盤上桌即可。 【茄子燴豆角】 主料： 茄子一個；豆角一把； 輔料： 蒜末適量；蔥段適量； 、 芡汁 醬油適量 、 蠔油適量 、 淀粉2匙 、 清水半碗 調(diào)料： 油適量、 鹽適量 1：茄子、豆角。 2：切好的茄子放入鍋內(nèi)，大火蒸十分鐘。 3：豆角焯水5分鐘，放入油和鹽調(diào)個底味。 4：調(diào)個芡汁備用。 5：起鍋熱油，炒香蒜末。 6：倒入茄子翻炒。 7：倒入豆角繼續(xù)翻炒，如太干可加適量的水。 8：加入適量的鹽入味。 9：倒入芡汁。 10：大火收汁。 11：最后加入蔥段，出鍋。 【西紅柿燴豆腐】 油鹽 、 西紅柿 2只、 老豆腐 2塊、 番茄醬 適量、 水淀粉 適量、 青椒 一根 1.食材洗干凈，番茄切粒，豆腐切三角，青椒切絲。 2.鍋里放油，小火燒熱，放入切好的豆腐，兩面翻煎至淺焦黃，盛入盤子。 3.煎豆腐剩下的油燒熱，放入番茄粒，加入一些鹽和水，炒至出汁，加入番茄醬。 4.倒入煎好的豆腐，翻炒一下，放入青椒絲。 5.加入水淀粉勾芡，湯汁滾起、稍顯稠密起鍋裝盤。 小貼士 想要甜一些的可以加一點(diǎn)點(diǎn)冰糖或者紅糖。不要過量，否則會顯膩~ 【腐竹肉片】 用料： 腐竹 600克、 五花肉 200克、 蔥 10克、 姜 10克、 蒜 10克、 黃瓜 20克、 鹽 10克、 味精 10克、 雞粉 10克、 老抽 10克、 大料 2顆、 料酒 10克、 淀粉 5克、 蠔油 10克 做法 1.將泡好的腐竹斜刀切成菱形段，放入盤中備用。 2.將五花肉洗凈頂?shù)肚谐?.5厘米厚的薄片，裝盤備用。 3.蔥、姜、蒜切片，黃瓜切菱形片。 4.將腐竹焯水控水備用。 5.熱鍋下油，放入大料、五花肉炒熟；然后放入蔥、姜、蒜、老抽、蠔油、料酒煸香。 6.放入清水、鹽、味精、雞粉、腐竹段大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。 7.用水淀粉勾芡，再放入黃瓜，大火煸炒幾下出鍋。 【胡蘿卜燴羊肉】 用料 ： 羊肉 1500克、 花椒 10粒、 大蔥 2根、 八角 3個、 姜 8片、 香葉 2片、 老抽 2勺、 胡蘿卜 4根、 鹽 8克 做法 凍羊肉提前1晚放在室溫下解凍，做之前先拿水把羊肉清洗干凈。 炒鍋里裝半鍋水，然后蓋上蓋子拿水燒開。 與此同時，用砍骨頭的菜刀將羊肉切成坨坨。 待鍋里水燒開之后，將切好的羊肉放進(jìn)鍋里焯血水。 在第二步的同時，可將砂鍋里裝滿大半鍋水； 等砂鍋水燒開之后，將焯完血水的羊肉放進(jìn)砂鍋，同時放入八角，花椒，姜片，大蔥白、少許鹽。 在砂鍋里煮20分鐘左右，把羊肉撈出來，再切成更小的塊狀。 炒鍋里放油，然后放入花椒、八角、姜、大蔥和幾顆冰糖，接著放入切好的羊肉進(jìn)行翻炒。 炒個三分鐘后，多舀一些砂鍋里的羊肉湯放進(jìn)炒鍋里，然后把炒鍋蓋好蓋子進(jìn)行燜煮。 燜煮20分鐘后，加入胡蘿卜和少許醬油繼續(xù)燜煮，若有必要可加少許羊肉湯。 起鍋前撒點(diǎn)蔥花即可。 【番茄燴青豆】 材料： 番茄3個，約400克，新鮮青豆仁250克，菜油1湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1捏，水約180毫升（分3次放）。 做法： 1、清豆洗凈，瀝干水，番茄用開水燙2分鐘，去皮，去籽，切成小??； 2、炒鍋置大火上預(yù)熱，倒入菜油，熱至七成，放番茄及白糖，炒2分鐘，至聞到糖香。加入青豆及鹽，炒2分鐘，加60毫升的水至剛好淹過青豆，待煮開后，將火調(diào)小，蓋上鍋，燜煮5分鐘，其間，鏟幾下，以免粘鍋。再加60毫升的水，燜煮5分鐘。最后加入味精及余下的60毫升水，煮5分鐘，待湯汁濃稠后鏟出裝盤。 【金針菇肥?！?/span> 材料： 肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量，李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋 做法 1.準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用 2.金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈 3.粉絲焯水，不用太久，開鍋即可 4.焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用 5.我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放 6.鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底 7.放入泡椒和泡椒水，煮開 8.加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁 9.兌入適量的清水，燒開 10.湯開后，放入肥牛片 11.見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中 12.撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可 【口蘑燴蝦仁】 食材準(zhǔn)備 ： 口蘑150克、蘆筍200克、蝦仁300克、鮮雞汁調(diào)味料10克、料酒10克 制作步驟 1.蝦仁洗凈去除蝦線，倒入適量料酒，腌制備用。 2.將蘆筍洗凈切段，并放入鍋中焯水，撈出瀝干水分。 3.將新鮮口蘑洗凈，切片裝盤。起鍋熱油，先將蝦仁下鍋煎炒，依次再放入蘆筍和處理好的口蘑。 4.根據(jù)個人口味，適當(dāng)調(diào)味，翻炒入味后即可出鍋擺盤。 【蠔油雞絲雙菇】 食材： 白玉菇 50g、 蟹味菇 100g、 雞胸肉 100g、 蔥 適量、 淀粉 半勺、 大蒜 3瓣、 姜 適量、 蠔油 1勺、 鹽 適量、 胡椒粉 適量、 料酒 半勺 方法/步驟 1 雞胸肉先用刀切成薄一些的肉片 2 然后再切成肉絲 3 雞絲里加入少許胡椒粉 4 加入少許鹽 5 加入半勺料酒拌勻 6 再往雞絲里加入半勺淀粉，用手抓勻稍腌片刻。這樣雞胸炒好后嫩滑不柴 7 大蒜去皮切成蒜片，蔥姜切碎 8 蟹味菇和白玉菇清洗干凈，鍋里放水燒開，倒入洗好的蟹味菇和白玉菇焯水兩分鐘 9 撈出來控干水分備用。焯水能去除蟹味菇特有的腥味，口感比更好 10 炒鍋放油，倒入雞絲翻炒 11 加入切好蒜片 12 加入蔥姜 13 翻炒至雞肉變色。雞胸肉易熟，不用炒太長時間 14 加入焯好的蘑菇 15 加入蠔油，快速翻炒出鍋 16 蠔油本身是咸的，剛才的肉絲里也加了鹽，加不加生抽根據(jù)個人口味決定 17 裝盤，色香味俱全 【白菜粉絲燴蝦仁】 用料： 大白菜 半顆、 龍口粉絲 1把、 干香菇 6個、 干云耳 適量、 蔥姜蒜 適量、 鮮蝦 150g、 油 適量、 鹽 適量、 蠔油 適量 做法 1.將云耳和干香菇提前泡發(fā)，備好所需食材 2.鮮蝦，去頭去殼，剔除出蝦線 3.大白菜用手撕成小片 4.將處理好的蝦仁放入料酒及淀粉，抓勻腌制一下 5.泡發(fā)的香菇切小片，蔥姜蒜切末 6.鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜煸香 7.放入蝦仁快速滑炒至變色后先鏟起 8.鍋中留油放入香菇翻炒兩下 9.加入一大碗清水或高湯煮沸 10.依次放入大白菜與粉絲 11.繼續(xù)放入泡發(fā)的云耳 12.調(diào)入適量的鹽 13.待白菜與粉絲熟透后再將蝦仁放入 14.調(diào)入一勺蠔油 15.翻拌均勻即可 【秋葵紅燴豆腐皮】 秋葵 四根、 豆腐皮 100g、 干淀粉 2茶匙、 鹽 1/2茶匙、 糖 1/2茶匙、 米酒 2茶匙、 生抽 1湯匙、 清水 大半碗 第1步.備料，秋葵切片，豆腐皮（此豆腐皮比較咸，若是香干可不泡水）泡水 第2步.淀粉、鹽、生抽、米酒、清水調(diào)成汁備用 第3步.油鍋燒熱，下秋葵炒熟 第4步.下入調(diào)料汁和豆腐皮，拌勻，代湯汁開，變稠即可裝盤 【三鮮燴膘雞】 用料： 膘雞 半塊、 小菠菜 一把、 黑木耳 適量、 冬筍 半個、 雞絲湯 一碗、 蔥 半根 做法 1.膘雞切方塊裝盤上蒸鍋蒸熱{不可放在水里久煮山藥那層會散可能就是沒放肥膘的原因} 2.冬筍切片黑木耳提前泡發(fā)洗凈 3.小鍋入雞絲湯、黑木耳、冬筍和蔥段煮滾 4.湯里下入小菠菜加鹽調(diào)味還可以放一點(diǎn)麻油和川椒粉 5.將湯和菜澆到膘雞上即可 【玉蘭片燴火腿】 用料： 玉蘭片 、 火腿 、 蔥 、 鹽 、 雞精、 金鉤 、 水淀粉 步驟 1 鍋內(nèi)油燒至七成熱，下金鉤迅速翻炒出味 步驟 2 將玉蘭片放入炒約一分鐘后放入火腿片 步驟 3 加入半碗高湯（清水）蓋上鍋蓋中火燜二分鐘 步驟 4 二分鐘后接開鍋蓋，調(diào)放一勺鹽、半勺雞精，及水淀粉，鍋內(nèi)再次沸騰時即可關(guān)火，出鍋后撒上蔥花即可 【番茄火腿燴飯】 用料： 食用油 15g、 火腿腸粒 2根、 西紅柿 200g、 剩米飯 300g、 糖 5g、 鹽 4g、 番茄醬 50g 1 鍋中倒入油，倒入番茄塊，翻炒幾下，炒出紅油。 2 倒入火腿腸塊，糖、鹽、蕃茄醬，適量的水，攪拌均勻。 3 倒入米飯，再煮1分鐘，就可以出鍋了。米飯煮的太久的話，會非常爛，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 【海米燴冬瓜】 主料：海米10克，冬瓜250克。佐料：植物油9克，鹽8克，花椒3粒。 做法 將冬瓜去皮洗凈切塊。油燒熱后放入花椒，冒出煙氣后，撈出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量溫水，蓋上鍋蓋，燒熟即成。 【蝦仁墨魚燴飯】 材料： 凈大蝦仁6只，墨魚仔4只，鮮貝2只，高粱米飯、大米飯各100克，蛋清、胡蘿卜各少許 調(diào)料 ： 蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉各少許，白糖1小匙，鮮湯240克，醬油2小匙，水淀粉、香油各適量 制作步驟 1、大蝦仁與墨魚仔、鮮貝一起用調(diào)味料腌漬10分鐘，入沸水鍋焯燙，撈出；胡蘿卜洗凈，去皮，切成丁，入水焯透，撈出瀝水。 2、鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋，加入調(diào)味料燒沸，然后放入蝦仁、墨魚仔、鮮貝、胡蘿卜丁煮約2分鐘，澆淋在飯上即可。 【蛤蜊豆腐】 【主料】 蛤蜊500克；蔥2棵；指天椒2個；姜1個；蒜頭2個； 【輔料】 豆豉適量；蠔油適量；生抽適量；生粉適量； 1：豆豉泡水，蛤蜊加入鹽水中大約30分鐘吐凈泥沙灼水備用。 2：姜.蔥.蒜頭.辣椒都切好，生粉加入少許水備用 3：鍋內(nèi)加入少量的油，油熱后把豆豉.蔥.姜.蒜頭.辣椒放進(jìn)爆炒出香味，在大火放入蛤蜊.生抽.蠔油.翻炒，最后加入少量的生粉水在炒兩下即可出鍋了。 【瑤柱菌菇燴豆腐】 材料： 北豆腐1塊，蟹味菇，瑤柱各50克，鮮茶樹菇 50克，老姜2片，蒜2瓣，香蔥1棵，生抽，水淀粉各2茶匙（10ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g） 做法 干瑤柱洗凈，用溫水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋。蟹味菇和茶樹菇清洗后切成長約3厘米的小段。豆腐切成約厚1厘米，寬4厘米的方塊。香蔥切成蔥花。 中火將炒鍋里的油加熱至6成熱，放入豆腐煎至兩面微黃，撈出備用。 鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入蔥、蒜煸香，倒入約1000毫升水，放入泡好的瑤柱，大火燒開，烹入2茶匙紹興黃酒，調(diào)小火燒20分鐘。 加入蟹味菇、茶樹菇和煎好的豆腐，烹入生抽，用中火再燒10分鐘至入味，調(diào)入1/2茶匙鹽，用水淀粉勾芡即可。 【羊肉燴面】 羊湯原料：羊肉、羊骨架、羊油、生姜、大蔥、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香精鹽、料酒各適量 羊湯做法： １、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約１小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包?！ ?/span> ２、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約２小時后，放入香料包（用羊骨架壓?。?，續(xù)煮約１小時至香味溢出時， 放入羊肉塊，改用小火煮約５小時，至羊肉軟時，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯。 ?。圩ⅲ莅狙蛉鉁珪r亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。面坯原料：高筋面粉、精鹽、色拉油適量 面條做法： ?。?、將面粉與精鹽和勻，再加入清水，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約１０分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約１０分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約６厘米的長條， 然后下成劑子。 ?。?、將每個面劑搓成長１５厘米、直徑約３厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約５分鐘后，再用搟面杖搟成１５厘米長、８厘米寬、１．５厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯， 將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約２０分鐘后即可進(jìn)行抻拉。 ［注］夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。這樣既可防止面團(tuán)變酸，又可增加面團(tuán)的筋力。 配料原料：熟羊肉、豆腐皮、水發(fā)粉絲、發(fā)黃花、水發(fā)木耳、香菜、當(dāng)歸、枸杞、精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。 配料制法： １、熟羊肉切成?。欢垢は磧羟谐山z；水發(fā)粉絲切長節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡１０分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。 ２、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成份（幾人吃就準(zhǔn)備幾份）；將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入每個大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。 拉面煮面 當(dāng)上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了?！?/span> ?。?、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動， 手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約３厘米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約３厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 ２、小鍋上火，注入羊肉湯，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中， 再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟 注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。 【胡椒燴豬肝】 用料： 豬肝 300g、 胡椒粉 適量、 雞精 適量、 麻辣鮮 適量、 調(diào)味鮮 適量、 精鹽 適量、 孜然粉 適量、 花椒粉 適量 做法 1.豬肝剁成豬肝泥，加入調(diào)味料，精鹽， 孜然粉，花椒粉合勻。 2.放好調(diào)料的豬肝泥。 3.放進(jìn)蒸鍋里蒸熟。 4.配好配料。 5.蒸好的豬肝調(diào)入雞精，胡椒粉，麻辣鮮拌勻。 6.蒸好的豬肝調(diào)入雞精，胡椒粉，麻辣鮮拌勻。 7.拌好的豬肝泥做成圓子。 8.做發(fā)孤豬肝丸子放進(jìn)微波爐里中火5分鐘即成。 9.胡椒燴豬肝即成。 【花甲燴雞蛋】 花甲 350克、 雞蛋 4個、 小香蔥 3棵、 胡椒粉 少許、 淀粉 2勺、 姜 兩片、 大蔥 1段 第1步.花甲和小香蔥洗凈備用。 第2步.香蔥切碎，姜切片，大蔥切段，雞蛋打均勻放入少許的香蔥碎備用。 第3步.調(diào)好淀粉水備用。 第4步.鍋里放涼水，放入花甲、姜片、蔥段，大火燒開，花甲張開馬上撈出，用清水沖洗干凈，煮花甲的水倒入大碗里備用。 第5步.鍋里倒入煮花甲的水燒開，放少許的胡椒粉，放入煮好的花甲，把花甲用鍋鏟推向鍋的四周，把雞蛋液倒入鍋的中間，不要攪動，蛋液凝固，倒入淀粉水勾芡出鍋，撒香蔥碎點(diǎn)香油即可。 小貼士 煮花甲時花甲張開馬上撈出，煮花甲的水不要倒掉，過濾一下用它做出的菜湯汁特別的鮮?；妆旧砭褪窍痰?，煮的湯有咸味，就不用放鹽了，如果你的口味重可放少許的鹽。 【龍蝦燴面】 材料： - 龍蝦 1 只 - 面條 適量 - 姜片 適量 - 蒜片 適量 - 青蔥 適量 - 食用油 適量 - 料酒 適量 - 醬油 適量 - 鹽 適量 - 糖 適量 - 胡椒粉 適量 - 清湯 適量 做法步驟： 1. 將龍蝦洗凈，切成兩半，去掉肚線和肺部，備用。 2. 面條放入開水中煮熟，撈出瀝干備用。 3. 熱鍋涼油，放入姜片、蒜片和青蔥爆香。 4. 加入龍蝦，翻炒均勻，加入料酒、醬油、鹽、糖和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。 5. 加入清湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右，直到龍蝦熟透，湯汁收濃。 6. 最后將煮熟的面條放入鍋中，翻炒均勻，再加入適量的青蔥即可。 小貼士： 1. 龍蝦燴面的湯汁要濃郁，可以根據(jù)個人口味適量加入調(diào)料。 2. 龍蝦燴面的龍蝦可以用龍蝦的頭、身和尾部，也可以只用龍蝦尾部，根據(jù)個人喜好選擇。 3. 清湯可以用雞湯或者骨頭湯代替。 【珍菌燴鮑魚】 食材： 大蓮鮑 6例、 白玉菇 80g、 雞樅菌 80g、 滑子菇 80g、 蟹味菇 80g、 鹽、雞粉、生粉、蠔油、糖、蔥花、芡汁 適量 方法/步驟 1 鮑魚要清洗干凈，將鮑魚與鮑魚殼分離，去掉硬皮以及鮑魚的內(nèi)臟，再用刷子將鮑魚的黏液清洗干凈。 2 將所有的菇類改好小刀，切小塊 3 起鍋燒熱水，加入鹽、雞粉，再把相應(yīng)的菇類下鍋焯水，這一步也叫飛水。 4 一到兩分鐘后撈出瀝干水分，放入旁邊備用，白玉菇以及滑子菇都需要相應(yīng)的操作。 5 再起鍋燒少量的熱油，依次將菇類煎至表面金黃，再倒出備用 6 鮑魚加入雞粉，糖、油以及生粉腌制幾分鐘后再放入盤中。 7 蒸籠預(yù)熱后將鮑魚放入蒸籠蒸十分鐘 8 起鍋燒油，在油中放入雞粉、糖、蠔油、水，并且把菌菇、鮑魚依次倒入鍋中。 9 大火翻炒之后轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，淋入少量的芡汁，既可裝盤。 10 最后撒上蔥花，一道美味的珍菌燴鮑魚既可上桌。 【平菇燴魚片】? |
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