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這幾天明顯降溫了，大風(fēng)把樹葉幾乎全刮掉，氣溫也降到冰點。家里的餐桌上，滋補(bǔ)暖身又開胃的燉菜也特別受歡迎，葷素搭配，連肉帶菜，隨著很多營養(yǎng)素的充分溶出，各種食材的味道也會很好地融入在湯汁里，不僅口感濃郁可口、燉得香爛酥軟的食材更容易被消化和吸收。再用剩下的湯汁來拌飯，妥妥的下飯神器，管保一家人都能吃得十分過癮。不過，這樣的飯菜總需要有一道素素的炒菜來陪襯和搭配，比如熗炒豆芽！ 豆芽菜我習(xí)慣吃自己發(fā)的，上個月樓下的超市關(guān)門大清倉，我買了2大桶打折的綠豆，就是準(zhǔn)備發(fā)豆芽吃。外面賣的豆芽基本上都是無根的，有人說無根豆芽可能是經(jīng)過化學(xué)處理、又或者是通過改變栽培介質(zhì)、水源控制、光照調(diào)節(jié)等物理控制來抑制根部伸展。不論是哪種，都是經(jīng)過了檢測，照吃無礙。不過，我看到豆芽沒有根，總覺得不自然；其實，自己在家發(fā)豆芽是件非常簡單的事！ 發(fā)豆芽的第一步，不少人都會將綠豆直接用溫水或涼水浸泡幾個小時，待其發(fā)脹。其實，這一步是懶人發(fā)豆芽的方法，這樣做，很可能會導(dǎo)致綠豆泡發(fā)時間不一，生豆芽快慢不一，導(dǎo)致發(fā)出來的豆芽有長有短，影響口感。下面，我就來介紹正確的發(fā)豆芽的方法，保證發(fā)出來的豆芽又長又直，根部發(fā)達(dá)，脆嫩鮮香！ 綠豆芽的泡發(fā)方法：
1：準(zhǔn)備綠豆，把干癟綠豆挑出去，用清水洗干凈后備用?！?/span>此步注意：綠豆不用準(zhǔn)備太多，就拿一般家里吃飯的小碗來說，半小碗的綠豆發(fā)出的豆芽能炒2盤。】
2：火上坐熱水，水開后將水倒入綠豆中，然后用鏟子不停地攪拌，直到水溫降下來，大概需要幾分鐘。放心，綠豆的皮很硬的，不會被燙傷的。注意以下幾點： 【此步注意：1）加入熱水后，一定要用鏟子不停地翻拌綠豆，這樣可以讓所有的綠豆皮均勻地被熱水軟化，可有助于縮短發(fā)芽時間。2）熱水燙綠豆還可以幫助去除表面的細(xì)菌和綠豆帶有的豆腥味。3）綠豆表面有一層厚厚的蠟質(zhì)，開水燙過后，這層蠟質(zhì)會融化掉，有助于加速綠豆的發(fā)芽過程?！?/span>
3：攪至水略溫后，就可以了。這時，可以看到，綠豆的皮已經(jīng)綻開了。然后，讓綠豆在水中浸泡半天（約6個小時，讓綠豆充分吸飽水變得胖一些。）
4：半天之后，把水篦掉，將綠豆平鋪在一個下方帶小孔的容器里（如果家里沒有，就用洗菜盆也行。）上面蓋上濕布。【此步注意：一定要將濕潤的布蓋在豆芽上，否則，發(fā)芽期間缺水會讓豆芽發(fā)紅（紅眼）?！?/span>
5：再在上面蒙上黑色的塑料布，以隔絕光線，避免豆芽紅眼，放置家里暖和且陽光照不到的地方?！?/span>此步注意：不僅要用黑塑料或黑布蒙上，還要避免放置的位置忽冷忽熱，這2個因素是讓豆芽紅眼的主要原因。當(dāng)然了，也不要過于擔(dān)心，即便紅眼的豆芽也是能吃的，就是外觀看上去不好看而已?！?/span>
6：第二天的早上和晚上，分別二次揭開黑塑料，將濕布在水籠下投洗2遍，再將綠豆在水籠下淋一次水后，將多余的水倒掉，濕布繼續(xù)蓋上，黑塑料繼續(xù)蒙好，還放在原位。
7：第三天-第五天的早上和晚上，都重復(fù)著上個步驟的事情。同時，你會發(fā)現(xiàn)，綠豆的根已經(jīng)從容器的小孔里鉆出來，變得越來越長了。
8：第六天，這時的豆芽，又白又長，上面的2個小豆瓣都快長出小葉子了，這說明，豆芽已經(jīng)發(fā)好了。
9：用剪刀先把容器下面的根須剪掉，然后再將上面的豆芽拔出，如果還有根須很長的，再分別用剪刀剪去就行了。
10：把剪好根須的豆芽清洗2遍，就可以直接炒吃啦！
總結(jié)一下：主要步驟就是將熱開水倒入綠豆中，用鏟子不停地攪拌至水變溫，然后將綠豆浸泡半天。倒掉水，用濕毛巾蓋住綠豆、再蒙上黑塑料，放至溫暖避光處。接下來的幾天，就是在早晚各一次將綠豆在水籠頭下淋水，再把濕毛巾投洗2遍。不到一周，綠豆芽就發(fā)好了，剪去根須，沖洗干凈后，就可以炒吃了！
雖說綠豆是夏天常吃的解暑食材之一，但發(fā)芽之后，它的營養(yǎng)價值會得到顯著提升。 特別是：綠豆芽富含維生素C、膳食纖維以及多種抗氧化物質(zhì)，連李時珍都稱贊綠豆芽為“食中要物，菜中佳品?！边@是因為“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨異。”喜歡吃綠豆芽的朋友一定要在家做起來，試過就知道，原來熱水不僅燙不死豆芽，反而能讓它發(fā)出更白更健康的豆芽來~ |
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